REZEPT Berliner Knüppel

Zu dem in unserer Hauptstadt spielenden Roman Das geraubte Kind* habe ich etwas gebacken, auf das mich eine Leserin meines Blogs gebracht hatte: Berliner Knüppel.

Diese länglichen Weißbrötchen reihen sich in die lange Reihe an Berlin-Rezepten ein, die ich schon hier im Blog veröffentlicht habe:

• Leber Berliner Art
• Falscher Hase
• Speckeierkuchen
• Strammer Max
• Berliner Luft
• Hoppelpoppel
• Berliner Schmorbraten
• Berliner Hühnerfrikassee
• Berliner Heringssalat
• Ostberliner Splitterbrötchen
• Kasseler mit Sauerkraut
• Berliner Kutschergulasch
• Stolzer Heinrich
• Buletten mit Kartoffelsalat
• Berliner Soleier
• Berliner Beamtenstippe
• Berliner Liebesknochen
• Berliner Brot
• Berliner Bär Kuchen

Zudem habe ich all meine Hauptstadt-Rezepte in meinem Überblicksbeitrag Typisches Berlin Essen zusammengefasst.

Berliner Knüppel unterscheiden sich von den bekannteren Schrippen dadurch, dass sie mit Milch zubereitet werden, was sie weicher macht. Außerdem werden die Knüppel gefaltet und gerollt, sodass sie ihre typische längliche, fast rechteckige Form erhalten.​

Berliner Knüppel

Wichtig bei der Zubereitung der Berliner Knüppel ist daher – neben ausreichender Zeit zum Aufgehen des Teiges – die Formtechnik, bei der die Teigportionen zuerst flach gedrückt, dann mittig gefaltet und anschließend leicht gerollt werden.

Bei meinem ersten Versuch ist mir dies teilweise recht gut gelungen, aber ein paar Knüppel sahen am Ende eher weniger arttypisch aus. Da aber alle sehr gut geschmeckt haben – wegen der Frische sogar besser als vom Bäcker – machte uns das nichts aus. ;)​

Probieren Sie die Berliner Knüppel also unbedingt selbst mal aus und schauen Sie, wie schnell sie bei Ihnen weg sind. 😀 Viel Spaß beim Nachbacken und guten Appetit!

Berliner Knüppel

Mümmler

Diese leckeren Milchbrötchen sind in Berlin fast so beliebt wie die bekannten Schrippen.

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Vorbereitungszeit 25 Minuten Min.

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Ruhezeit 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 15 Minuten Min.

Gericht Frühstück

Küche Berlin

Portionen 13 Knüppel

Kalorien 234 kcal

Zutaten

  

• 500 Mehl (Typ 550)
• 200 ml Wasser lauwarm
• 150 ml Milch lauwarm
• 42 g Hefe
• 10 g Butter
• 2 TL Salz
• 1 EL Grieß
• 1 TL Zucker

Anleitungen

 

• Die Hefe zerbröseln und die gesamten Zutaten in eine Rührschüssel geben.
• Den Schüsselinhalt 4 Minuten lang mit dem Knethaken zu einem Teig kneten.
• Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 30 Minuten lang gehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat.
• Kurz vor Ende der Ruhezeit den Ofen auf 230° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche von Hand noch einmal kurz durchkneten und dann zu einer Rolle formen.
• Die Teigrolle in 13 gleichgroße Portionen teilen.
• Jede einzelne Portion mit der Hand flachdrücken, mittig zusammenfalten und dann aufrollen, sodass annähernd rechteckige Teigteile entstehen.
• Die Teigteile gleichmäßig auf einem Backblech verteilen, an der Oberfläche mit einem scharfen Messer einschneiden und mit etwas Wasser bestreichen.
• Das Blech auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und etwa 20 Minuten lang backen.
• Die Berliner Knüppel nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen, mit Wasser abstreichen, etwas abkühlen lassen und dann servieren.

Video

Keyword Brot, Fingerfood, vegetarisch

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