Berliner Knüppel
Diese leckeren Milchbrötchen sind in Berlin fast so beliebt wie die bekannten Schrippen.
Zutaten
- 500 Mehl (Typ 550)
- 200 ml Wasser lauwarm
- 150 ml Milch lauwarm
- 42 g Hefe
- 10 g Butter
- 2 TL Salz
- 1 EL Grieß
- 1 TL Zucker
Anleitungen
- Die Hefe zerbröseln und die gesamten Zutaten in eine Rührschüssel geben.
- Den Schüsselinhalt 4 Minuten lang mit dem Knethaken zu einem Teig kneten.
- Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 30 Minuten lang gehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat.
- Kurz vor Ende der Ruhezeit den Ofen auf 230° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche von Hand noch einmal kurz durchkneten und dann zu einer Rolle formen.
- Die Teigrolle in 13 gleichgroße Portionen teilen.
- Jede einzelne Portion mit der Hand flachdrücken, mittig zusammenfalten und dann aufrollen, sodass annähernd rechteckige Teigteile entstehen.
- Die Teigteile gleichmäßig auf einem Backblech verteilen, an der Oberfläche mit einem scharfen Messer einschneiden und mit etwas Wasser bestreichen.
- Das Blech auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und etwa 20 Minuten lang backen.
- Die Berliner Knüppel nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen, mit Wasser abstreichen, etwas abkühlen lassen und dann servieren.