REZEPT Soupe au Pistou

Zu dem in Südfrankreich spielenden Roman Die Widmung des Buchhändlers* von Ella Wünsche habe ich Soupe au Pistou zubereitet, eine leichte, aromatische Gemüsesuppe aus der Provence.

Dieser Klassiker besteht aus zwei Hauptkomponenten: einer Suppe mit Nudeln, Kartoffeln, Tomaten, Zucchini und Möhren, sowie dem Pistou, einer frischen Basilikum-Paste, die erst kurz vor dem Servieren in die Suppe gegeben wird.

Das Pistou ist quasi das französische Pendant zum italienischen Pesto. Es kommt allerdings ohne Pinienkerne aus und besteht traditionell nur aus frischem Basilikum, Knoblauch, Olivenöl und einer Prise Salz.

Der Name pistou selbst kommt vom provenzalischen Wort pistar, was „stampfen“ oder „stoßen“ bedeutet und sich direkt auf den Mörser bezieht, in dem die Sauce traditionell zerstampft wird.

In die Soupe au Pistou, die in der Provence besonders gerne im Sommer gegessen wird, kann an Gemüse rein, was die Saison gerade bietet bzw. was man noch da hat. Von daher ist diese Suppe auch sehr flexibel und praktisch.

Soupe au Pistou

Und auch der Geschmack kommt nicht zu kurz, denn gerade durch das herzhafte Pistou hat es uns allen sehr gut gemundet!

Kochen Sie daher demnächst doch auch mal ein Soupe au Pistou – Sie werden sehen, es lohnt sich! 😉 Ich wünsche gutes Gelingen und bon appétit!

Soupe au Pistou

Mümmler

Diese reichhaltige Gemüsesuppe ist im Süden Frankreichs ein echter Hit.

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 50 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht

Küche Frankreich

Portionen 6 Personen

Kalorien 447 kcal

Zutaten

  

• 1,5 l Gemüsebrühe
• 400 g Tomaten gehackt (Dose)
• 250 g Bohnen grün
• 240 g Bohnen weiß (Dose)
• 125 ml Olivenöl
• 100 g Suppennudeln
• 3 Zehen Knoblauch
• 3 Zweige Thymian
• 2 Kartoffeln
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Möhren
• 2 Stangen Sellerie
• 1 Zucchini
• 1 Zwiebel
• 1 Bund Basilikum
• 1 Stange Lauch
• Salz
• Pfeffer

Anleitungen

 

• Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
• 80 ml Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin langsam glasig dünsten.
• In der Zwischenzeit die grünen Bohnen waschen und halbieren.
• Den Lauch und den Sellerie waschen und in Scheiben schneiden.
• Die Möhren und die Kartoffeln waschen, schälen und in Scheiben bzw. Würfel schneiden.
• Die Zucchini waschen, vierteln und klein schneiden.
• Das zuvor klein geschnittene Gemüse zu den Zwiebeln geben und das Ganze kurz garen.
• Währenddessen die Thymianzweige waschen.
• Die Gemüsebrühe in den Topf gießen.
• Die Thymianzweige sowie die Lorbeerblätter dazu geben, das Ganze aufkochen und dann 10 bis 15 Minuten offen köcheln lassen.
• In der Zwischenzeit in einem separaten Topf gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen.
• Währenddessen die Basilikumblätter vom Stiel abtrennen und waschen.
• Die Knoblauchzehen schälen und mit dem Basilikum, den restlichen 45 ml Öl sowie etwas Salz pürieren.
• Die Nudeln ins kochende Salzwasser geben, bissfest kochen und dann abschrecken.
• Die Nudeln zusammen mit den gehackten Tomaten und den weißen Bohnen zur Suppe geben und das Ganze weitere 5 Minuten köcheln lassen.
• Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Soupe au Pistou servieren.

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