REZEPT Wiener Tafelspitz

Zu dem in der österreichischen Hauptstadt spielenden Roman Im Takt ihrer Träume* habe ich einen weiteren Klassiker der vielfältigen Küche dieser Stadt gekocht, einen Wiener Tafelspitz.

Nachdem ich bereits einen Kaiserschmarrn, einen Zwiebelrostbraten, eine Sachertorte und einen Apfelstrudel zubereitet hatte, ist der Tafelspitz bereits der fünfte Klassiker der Wiener Küche, der hier im Blog zu finden ist.

Normalerweise erhalten Sie das Fleisch für den Tafelspitz beim Metzger bereits fertig „geputzt“. Sollte es aber doch zu viele Sehnen und Häute aufweisen, müssen sie diese vor der Zubereitung noch entfernen. Wichtig dabei ist aber, keinesfalls die Fettschicht des Fleisches abzuschneiden.

Das Fleisch sollte so lange kochen, bis es weich ist. Dies lässt sich in Zeitangaben, wie sie im unten stehenden Rezept zu finden sind, nur grob angeben. Sie erkennen jedoch, dass der Tafelspitz fertig gegart ist, wenn sich eine Gabel leicht hineindrücken lässt.

Serviert habe ich den Tafelspitz zusammen mit Bratkartoffeln, einer Schnittlauchcrème und etwas Meerrettich, wie es in Wien üblich ist.

Als Vorspeisensuppe kann man gut den (nochmal mit Salz abgeschmeckten) Sud zusammen mit der Gemüseeinlage servieren, oder man hebt sich dies für den Folgetag auf. Alternativ kann man den Sud aber auch noch etwas länger aufbewahren und ihn als Rinderfond nutzen.

Isst man den Tafelspitz nicht vollständig, sollte er im Sud aufbewahrt werden. Hier ist aber wichtig, dass man noch nicht gesalzen hat, da das Fleisch sonst trocken wird.

Wiener Tafelspitz

Die Zubereitung dieses Wiener Klassikers dauert recht lange, ist aber sehr einfach und die meiste Zeit muss das Fleisch einfach vor sich hin köcheln.

Der Geschmack ist dafür umso köstlicher, weshalb ich Ihnen sehr ans Herz lege, dieses Rezept einmal auszuprobieren. Lassen Sie mich gerne in den Kommentaren wissen, wie Ihnen Ihr Wiener Tafelspitz gelungen ist und wie er Ihnen gemundet hat.

Ich wünsche Ihnen dabei viel Erfolg und wie immer einen guten Appetit bei Ihrer kulinarischen Reise nach Wien.

Wiener Tafelspitz

Mümmler

Ein einfach zuzubereitender Klassiker der vielfältigen Wiener Küche.

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Zubereitungszeit 3 Stunden Std. 15 Minuten Min.

Gesamtzeit 3 Stunden Std. 15 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht

Küche Österreichisch

Portionen 4 Personen

Kalorien 688 kcal

Zutaten

  

• 3,5 l Wasser
• 1,5 kg Tafelspitz
• 750 g Rinderknochen
• 10 Pfefferkörner
• 10 g Schnittlauch
• 3 Karotten
• 3 gelbe Rüben
• 1 Sellerie klein
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Wacholderbeeren
• 1 Zwiebel
• Salz

Anleitungen

 

• Das Wasser in einen großen Topf geben und erhitzen.
• Währenddessen die Knochen waschen, in das Wasser geben und alles aufkochen lassen.
• Sobald das Wasser kocht, den Tafelspitz zusammen mit den Lorbeerblättern, den Pfefferkörnern und den Wacholderbeeren in den Topf geben und 2 Stunden lang bei schwacher Hitze köcheln lassen. Dabei immer mal wieder den Schaum abschöpfen.
• In der Zwischenzeit die Karotten, die gelben Rüben und den Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden.
• Die Zwiebel ungeschält halbieren und in einer Pfanne ohne Fett auf den Schnittflächen leicht anrösten.
• Nach den 2 Stunden Garzeit das Gemüse zusammen mit der Zwiebel in den Topf geben und alles für weitere circa 30 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
• In der Zwischenzeit den Schnittlauch waschen und klein schneiden.
• Das weich gegarte Fleisch aus dem Topf nehmen und die Suppe durch ein Sieb geben.
• Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden.
• Den Wiener Tafelspitz zusammen mit etwas Suppe in tiefe Teller geben, mit Salz und Schnittlauch bestreuen und servieren.

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Keyword einfache Küche, Fleisch, gutbürgerlich, Rind

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