Wiener Tafelspitz
Ein einfach zuzubereitender Klassiker der vielfältigen Wiener Küche.
Zutaten
- 3,5 l Wasser
- 1,5 kg Tafelspitz
- 750 g Rinderknochen
- 10 Pfefferkörner
- 10 g Schnittlauch
- 3 Karotten
- 3 gelbe Rüben
- 1 Sellerie klein
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Wacholderbeeren
- 1 Zwiebel
- Salz
Anleitungen
- Das Wasser in einen großen Topf geben und erhitzen.
- Währenddessen die Knochen waschen, in das Wasser geben und alles aufkochen lassen.
- Sobald das Wasser kocht, den Tafelspitz zusammen mit den Lorbeerblättern, den Pfefferkörnern und den Wacholderbeeren in den Topf geben und 2 Stunden lang bei schwacher Hitze köcheln lassen. Dabei immer mal wieder den Schaum abschöpfen.
- In der Zwischenzeit die Karotten, die gelben Rüben und den Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden.
- Die Zwiebel ungeschält halbieren und in einer Pfanne ohne Fett auf den Schnittflächen leicht anrösten.
- Nach den 2 Stunden Garzeit das Gemüse zusammen mit der Zwiebel in den Topf geben und alles für weitere circa 30 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
- In der Zwischenzeit den Schnittlauch waschen und klein schneiden.
- Das weich gegarte Fleisch aus dem Topf nehmen und die Suppe durch ein Sieb geben.
- Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden.
- Den Wiener Tafelspitz zusammen mit etwas Suppe in tiefe Teller geben, mit Salz und Schnittlauch bestreuen und servieren.