Soupe au Pistou
Diese reichhaltige Gemüsesuppe ist im Süden Frankreichs ein echter Hit.
Zutaten
- 1,5 l Gemüsebrühe
- 400 g Tomaten gehackt (Dose)
- 250 g Bohnen grün
- 240 g Bohnen weiß (Dose)
- 125 ml Olivenöl
- 100 g Suppennudeln
- 3 Zehen Knoblauch
- 3 Zweige Thymian
- 2 Kartoffeln
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Möhren
- 2 Stangen Sellerie
- 1 Zucchini
- 1 Zwiebel
- 1 Bund Basilikum
- 1 Stange Lauch
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
- 80 ml Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin langsam glasig dünsten.
- In der Zwischenzeit die grünen Bohnen waschen und halbieren.
- Den Lauch und den Sellerie waschen und in Scheiben schneiden.
- Die Möhren und die Kartoffeln waschen, schälen und in Scheiben bzw. Würfel schneiden.
- Die Zucchini waschen, vierteln und klein schneiden.
- Das zuvor klein geschnittene Gemüse zu den Zwiebeln geben und das Ganze kurz garen.
- Währenddessen die Thymianzweige waschen.
- Die Gemüsebrühe in den Topf gießen.
- Die Thymianzweige sowie die Lorbeerblätter dazu geben, das Ganze aufkochen und dann 10 bis 15 Minuten offen köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit in einem separaten Topf gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen.
- Währenddessen die Basilikumblätter vom Stiel abtrennen und waschen.
- Die Knoblauchzehen schälen und mit dem Basilikum, den restlichen 45 ml Öl sowie etwas Salz pürieren.
- Die Nudeln ins kochende Salzwasser geben, bissfest kochen und dann abschrecken.
- Die Nudeln zusammen mit den gehackten Tomaten und den weißen Bohnen zur Suppe geben und das Ganze weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Soupe au Pistou servieren.