REZEPT Cornish Pasty

Zu dem im Südwesten Englands spielenden Roman Das Versprechen von Cornwall* habe ich Cornish Pasty zubereitet.

Die Wahl fiel mir diesmal nicht schwer, denn kaum ein Gericht passt so gut zu Cornwall wie diese herzhafte Pastete mit ihrem goldbraunen Teig und der deftigen Füllung.

Die Cornish Pasty ist eng mit der Geschichte der Region verbunden: Schon im Mittelalter gab es frühe Formen davon, richtig berühmt wurde sie aber vor allem als sättigendes, gut transportierbares Essen der Bergleute.

Traditionell besteht eine echte Cornish Pasty aus Rindfleisch, Kartoffeln, Steckrübe, Zwiebeln, Salz und Pfeffer, wobei die Zutaten in einen Teig eingeschlagen werden. Hat man gerade aber (auch) anderes Gemüse zur Hand, kann man natürlich mal ein Auge zudrücken und es ebenfalls verwerten.

Neben den konkreten Zutaten existiert in Cornwall auch eine spezielle Art, die Cornish Pasty zu schließen, die in diesem Video gezeigt wird. Ich habe es bei meinem ersten Versuch allerdings nicht wirklich hinbekommen, weshalb ich auf die Variante zurückgegriffen habe, die Teigränder mit einer Gabel zusammenzudrücken, was auch funktioniert, nur etwas weniger „Cornish Style“ ist.

Sollten noch Reste der Füllung übrig bleiben, kann man diese wunderbar braten und nebenbei verzehren.

Cornish Pasty

Ich mag an diesem Rezept besonders, wie bodenständig und lecker es ist: außen knusprig, innen saftig und wunderbar würzig. Gerade solche Gerichte erzählen oft viel über ihre Herkunft, weil sie aus dem Alltag der Menschen entstanden sind und bis heute ein echtes Stück regionaler Identität geblieben sind.

Uns allen hat die Cornish Pasty sehr gut geschmeckt, weshalb ich hoffe, dass auch Sie jetzt Lust bekommen haben, diese Spezialität einmal nachzubacken. Probieren Sie es unbedingt aus und enjoy your meal!

Cornish Pasty

Mümmler

Diese leckere Fleischpastete ist typisch für Cornwall im Südwesten Englands.

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Vorbereitungszeit 55 Minuten Min.

Zubereitungszeit 40 Minuten Min.

Ruhezeit 3 Stunden Std.

Gesamtzeit 4 Stunden Std. 35 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht

Küche England

Portionen 3 Personen

Kalorien 702 kcal

Kochutensilien

• Frischhaltefolie

Zutaten

  

• 230 g Mehl
• 200 g Kartoffeln
• 200 g Rinderlende
• 100 g Steckrüben
• 90 g Butter
• 75 g Zwiebeln
• 70 g Schmalz
• 70 ml Wasser
• 1 Ei
• Salz
• Pfeffer

Anleitungen

 

• 225 g Mehl und 1 TL Salz in der Küchenmaschine kurz vermengen.
• 70 g kalte Butter und 70 g kaltes Schmalz in kleine Stücke schneiden, zum Mehl geben und einarbeiten.
• Nach und nach 70 ml kaltes Wasser dazu geben und zwischendrin den Teig immer weiter vermengen, aber nicht zu lange kneten.
• Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
• Die Zwiebeln, die Kartoffeln und die Steckrüben schälen und klein schneiden.
• Das Fleisch klein würfeln.
• Den Teig nach der Ruhezeit in drei gleich große Portionen teilen, zwei wieder in den Kühlschrank geben und die dritte rund ausrollen.
• Ein Drittel der Kartoffeln in die Mitte des Teigkreises geben und dabei oben und unten circa 2 cm Platz lassen.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Ein Drittel der Steckrüben und ein Drittel der Zwiebeln auf den Kartoffeln verteilen.
• Ein Drittel des Fleischs dazu geben und nochmal mit Salz und Pfeffer würzen.
• Ein Drittel der verbliebenen 20 g Butter in kleine Flöckchen teilen und über dem Fleisch verteilen.
• Nun den Inhalt der Pastete noch mit einem Drittel der verbliebenen 5 g Mehl bestäuben.
• Den Teigfladen zuklappen und die Ränder auf typische Cornwall-Art oder alternativ mit einer Gabel verschließen.
• Die beschriebenen Arbeitsschritte mit den beiden anderen Teigportionen wiederholen.
• Den Ofen auf 175° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die Pasteten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
• Das Ei verquirlen und die Pasteten damit bestreichen.
• Mit einem scharfen Messer mittig einen Schlitz in jede Teigtasche schneiden.
• Das Backblech auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Backofen schieben und die Pasteten circa 40 Minuten goldbraun backen.
• Die Cornish Pasty nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und dann servieren.

Video

Keyword deftig, Fleisch, Gemüse, Kartoffeln, Pastete, Rind, Zwiebeln

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