REZEPT Kouign Amann

Zu dem in der Bretagne spielenden Roman Die unscharfen Ränder der Liebe* habe ich erneut ein Rezept aus dieser französischen Region zubereitet, nämlich ein Kouign Amann.

Dieser traditionelle bretonische Kuchen besteht aus einem Hefeteig, der mit reichlich gesalzener Butter und Zucker verfeinert wird. Der Clou dabei: Der Teig wird mehrfach gefaltet, sodass Zucker und Butter beim Backen karamellisieren und die einzelnen Teigschichten richtig durchdringen können.

So entsteht ein Kuchen, mit wunderbar knuspriger, goldbrauner Kruste, der Innen dennoch herrlich buttrig und zart bleibt.

Der Name Kouign Amann stammt aus dem Bretonischen und bedeutet sinngemäß „Butterkuchen“. Erfunden wurde die Spezialität im 19. Jahrhundert in Douarnenez in der Bretagne. Ursprünglich war der Kouign Amann eine eher einfache Backware, die aus den damals typischen Zutaten der Region entstand. Heute gilt er als eine der bekanntesten süßen Spezialitäten der Bretagne und ist weit über die Grenzen Frankreichs hinaus bekannt und beliebt.

Nachdem ich erst kürzlich mit meinem Far Breton und vor einiger Zeit mit meinen Galettes bretonnes zwei andere Bretagne Rezepte hier im Blog veröffentlicht hatte, war ich natürlich gespannt darauf, ob uns Kouign Amann genauso gut münden würden.

Kouign Amann

Und was soll ich sagen? Meine Hoffnungen wurden nicht enttäuscht, denn uns hat der Kouign Amann mit seiner herrlich karamellisierten Oberfläche und dem wunderbar buttrigen Inneren richtig gut geschmeckt.

Wenn Sie also die Bretagne kulinarisch entdecken möchte oder einfach Lust auf einen besonderen französischen Klassiker haben, sollten Sie dieses Rezept unbedingt einmal ausprobieren. Ich wünsche dabei gutes Gelingen und bon appétit bzw. kalon digor, wie es auf Bretonisch heißt.

Kouign Amann

Mümmler

Dieser Klassiker aus der Bretagne ist die perfekte Mischung aus buttrig und dennoch knusprig.

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Zubereitungszeit 1 Stunde Std. 10 Minuten Min.

Ruhezeit 3 Stunden Std.

Gesamtzeit 4 Stunden Std. 10 Minuten Min.

Gericht Kuchen, Nachspeise, Snack

Küche Bretagne, Frankreich

Portionen 5 Personen

Kalorien 583 kcal

Kochutensilien

• 1 Springform (26 cm Durchmesser)

Zutaten

  

• 410 g Mehl
• 200 ml Wasser lauwarm
• 185 g Butter gesalzen
• 110 g Zucker
• 20 g Hefe frisch
• 1 TL Salz

Anleitungen

 

• 360 g Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde formen.
• 20 g Hefe in die Mulde bröseln und10 g Zucker darüber streuen.
• 50 ml lauwarmes Wasser in die Mulde gießen und die Hefe mit etwas Mehl vom Rand zu einem Vorteig verrühren.
• Die Schüssel zudecken und an einem warmen Ort 10 Minuten gehen lassen.
• Nach der Ruhezeit die restlichen 150 ml lauwarmes Wasser sowie 1 TL Salz hinzufügen und den Teig gut verkneten.
• Die Schüssel erneut zudecken und an einem warmen Ort circa 3 Stunden gehen lassen.
• Nach der Ruhezeit die restlichen 50 g Mehl auf der Arbeitsfläche verteilen und den Teig darauf ausrollen.
• 125 g gesalzene Butter auf dem ausgerollten Teig verstreichen und dabei am Rand circa 2 cm Platz lassen.
• Die restlichen 100 g Zucker gleichmäßig auf der Butter verteilen und festdrücken.
• Den Teig der Länge nach drei Mal falten.
• Anschließend den Teig drei Mal quer falten.
• Den gefalteten Teig vorsichtig ausrollen.
• Den ausgerollten Teig erneut drei Mal längs falten und dann direkt ausrollen.
• Den Backofen auf 180° C Umluft vorheizen.
• In der Zwischenzeit die Backform mit 10 g Butter einfetten.
• Den Teig nun erneut drei Mal quer falten und dann auf die Größe der Form ausrollen.
• Den Teig in die Form geben und in die Oberfläche mit einem scharfen Messer ein Gittermuster ritzen.
• Die restlichen 50 g Butter in kleine Stücke schneiden und gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
• Die Form auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und das Ganze circa 30 Minuten backen.
• Den Kouign Amman nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen, aus der Form stürzen und servieren.

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Suchbegriff Kuchen, süß, vegetarisch

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