REZEPT Monaco Barbajuans

Zu Kai Meyers Roman Das Alphabet der Masken* habe ich einen Klassiker von einem der Handlungsorte zubereitet: Monaco Barbajuans.

Barbajuans sind kleine, goldbraun gebackene Teigtaschen, die zu den bekanntesten kulinarischen Spezialitäten des Fürstentums gehören und sich auch an der gesamten Côte d’Azur großer Beliebtheit erfreuen. Gefüllt sind sie in der Regel mit Mangold, Kräutern und Parmesan wie in meinem Rezept, aber auch Spinat und beispielsweise Ricotta sind möglich.

Der Name Barbajuan stammt aus dem monegassischen Dialekt und wird häufig mit „Onkel Jean“ übersetzt, denn angeblich soll ein Mann diesen Namens dieses Gericht erfunden haben. Seine Kreation wird seither gerne als Vorspeise oder kleiner Snack serviert, aber auch als Hauptspeise lässt sie sich essen.

Eine Ravioliform* ist für die Zubereitung der Monaco Barbajuans sehr hilfreich, aber nicht unbedingt nötig. Zur Not kann man die Teigtaschen auch mit einer Eiswürfelform oder Ähnlichem bzw. auch frei Hand herstellen.

Monaco Barbajuans

Uns haben die Barbajuans richtig gut geschmeckt. Die knusprige Hülle und die aromatische Füllung harmonieren wunderbar miteinander und gerade die Kombination aus frischen Kräutern, zartem Gemüse und cremigem Käse machen die Monaco Barbajuans zu einem besonderen Geschmackserlebnis.

Wenn Sie sich also mal wieder die Küche des Mittelmeers nach Hause holen möchten, sollten Sie dieses Rezept unbedingt einmal ausprobieren. Ich wünsche dabei gutes Gelingen und „Bon apétit“!

Monaco Barbajuans

Mümmler

Diese leckere Teigtaschen mit Mangold-Parmesan-Füllung sind im Fürstentum der Hit!

Rezept drucken Rezept merken

Zubereitungszeit 1 Stunde Std. 15 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 15 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht, Snack, Vorspeise

Küche Monaco

Portionen 15 Barbajuans

Kalorien 146 kcal

Kochutensilien

• 1 Ravioliform
• 1 Nudelholz

Zutaten

  

• 300 g Mangold
• 300 ml Frittieröl
• 250 g Mehl
• 90 ml Wasser
• 50 g Lauch
• 50 g Parmesan
• 5 EL Olivenöl
• 3 Zehen Knoblauch
• 2 Bund Majoran
• 1 Ei
• Salz
• Pfeffer

Anleitungen

 

• 250 g Mehl, 90 ml Wasser, 4 EL Olivenöl und etwas Salz zu einem Teig verkneten und dann beiseite stellen.
• 300 g Mangold und 50 g Lauch waschen und klein schneiden.
• 50 g Parmesan ebenfalls klein schneiden.
• Die Majoranblätter von den Stielen entfernen und klein hacken.
• 3 Knoblauchzehen schälen und durch eine Presse geben.
• Den Mangold, den Lauch und den Knoblauch in 1 EL Olivenöl anschwitzen.
• Das angeschwitzte Gemüse in eine Schüssel geben, den Parmesan und den Majoran sowie ein Ei und etwas Salz und Pfeffer dazu geben und das Ganze gut vermengen.
• Den beiseite gestellten Teig mit einem Nudelholz dünn ausrollen.
• Den ausgerollten Teig auf die Ravioliform legen.
• Die Mangoldfüllung nach und nach in die jeweiligen Aussparungen der Form geben und mit dem überstehenden Teig verschließen.
• 300 ml Frittieröl erhitzen.
• Die Teigtaschen nach und nach im heißen Öl backen, bis sie goldbraun sind. Die fertigen Portionen auf Küchenpapier legen und abtropfen lassen.
• Die Monaco Barbajuans direkt servieren.

Video

Suchbegriff deftig, Fingerfood, Gemüse, Käse, vegetarisch

Mit * markierte Links sind sogenannte Affiliate-Links, durch die ich 7 % Provision von amazon erhalte, wenn Sie dort ein Buch kaufen. Ihnen entstehen dadurch keine zusätzlichen Kosten.