REZEPT Frankfurt Bethmännchen

Zu dem in der Main-Metropole spielenden Roman Schuld und Unschuld* habe ich ein traditionelles Weihnachtsgebäck von dort zubereitet: Frankfurt Bethmännchen.

Bethmännchen sind kleine, goldbraun gebackene Marzipankugeln. Ähnlich wie meine Lübecker Marzipan Plätzchen werden sie auch mit Mandeln verziert, allerdings charakteristischerweise unbedingt mit drei (!) Mandelhälften.

Dieses besonders in der Adventszeit beliebte Gebäck ist außen leicht knusprig, innen aber wunderbar weich und saftig. Dazu kommt der feine Geschmack der Mandeln und natürlich der des süßen Marzipans.

Besonders spannend finde ich die Frankfurt Bethmännchen, weil sie einen klaren Bezug zur Stadt und ihrer Geschichte haben. Sie gehen nämlich auf die Bankiersfamilie Bethmann zurück, die sich in der fünftgrößten Stadt Deutschlands zuvor schon mit dem Bethmannpark verewigt hatten. (Es kann gut sein, dass ich deshalb auf dieses Rezept kam, denn genau diesem Park hatte ich erst kürzlich einen Besuch abgestattet.) 😀

Konkret war es wohl Simon Moritz von Bethmann (1768 bis 1826), der nicht nur ein einflussreicher Bankier, sondern auch Diplomat und Förderer des kulturellen Lebens war, dem wir dieses Gebäck verdanken. Sein französischer Küchenchef Jean Jacques Gautenier hat nämlich ihm zu Ehren diese kleine Marzipanköstlichkeit kreiert.

Ursprünglich wurden die Frankfurt Bethmännchen noch mit vier Mandelhälften verziert, die für Simons vier Söhne standen. Als einer der Söhne 1845 jedoch starb, wurde eine Mandelhälfte weggelassen und die Bethmännchen sind bis heute nur noch mit drei Mandelhälften wirklich authentisch.

Frankfurt Bethmännchen

Uns haben die Frankfurt Bethmännchen richtig gut geschmeckt und ich bin stolz, wie gut ich sie (mit nur etwas Hilfe von Mümmler) hinbekommen habe. 🙂 Ob sie bis Weihnachten halten werden, ist daher mehr als fraglich … 😉

Wenn Sie also auch gerade in der heimischen Weihnachtsbäckerei stehen und Lust auf eine Abwechslung mit viel Historie haben, sollten Sie dieses Rezept unbedingt ausprobieren. Ich wünsche dabei gutes Gelingen und „Gude“, wie man in Frankfurt sagt.

Frankfurt Bethmännchen

Schnabulon I.

Dieses leckere Marzipan-Gebäck ist in Frankfurt ein absoluter Weihnachtsklassiker.

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Vorbereitungszeit 35 Minuten Min.

Zubereitungszeit 10 Minuten Min.

Gesamtzeit 45 Minuten Min.

Gericht Snack

Küche Deutschland, Frankfurt

Portionen 25 Portionen

Kalorien 84 kcal

Zutaten

  

• 200 g Marzipan
• 50 g Mandeln ganz (geschält)
• 50 g Mandeln gemahlen
• 20 g Mehl
• 1 Ei
• 1 EL Rosenwasser alternativ: 1 Zitrone

Anleitungen

 

• Die ganzen Mandeln längs halbieren, bis man 75 Hälften hat.
• 50 g gemahlene Mandeln, 20 g Mehl und 1 EL Rosenwasser (bzw. die Schale einer Zitrone) in einer Schüssel vermengen.
• Das Ei trennen.
• Das Eiweiß etwas aufschlagen und unter die Mehlmasse mischen.
• 200 g Marzipan nach und nach unter die Mehlmischung kneten.
• Den Teig zu einem Quadrat formen.
• Das Teigquadrat mit einem Messer von oben nach unten in fünf gleich große Rechtecke schneiden.
• Nun den Teig auch von links nach rechts in fünf gleich große Teile schneiden, sodass insgesamt 25 Teigportionen entstehen.
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Jede Teigportion zu einer Kugel formen und gleichmäßig verteilt auf das Backblech legen.
• Den Backofen auf 170° C Umluft vorheizen.
• Jeweils 3 Mandelhälften in jede Teigkugel drücken.
• Das Eigelb verquirlen und die Teigkugeln damit einpinseln.
• Das Backblech auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und etwa 10 Minuten lang goldgelb backen.
• Die Frankfurt Bethmännchen aus dem Ofen nehmen und direkt servieren oder für später einlagern.

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Suchbegriff einfache Küche, Fingerfood, Gebäck, Mandeln, schnelle Küche, süß, vegetarisch, Weihnachten

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