REZEPT Far Breton

Zu dem in der Bretagne spielenden Roman Und der Wind steht still* habe ich einen leckeren Klassiker von dort gebacken, der auf den Namen Far Breton hört.

Dabei handelt es sich um einen traditionellen Kuchen, der sich von der Konsistenz her irgendwo zwischen Pudding und Käsekuchen bewegt. Geschmacklich trifft dieses typisch Pudding- bzw. Käsekuchenhafte auf eine fruchtige Pflaumennote, wodurch eine ganz besondere Kombination entsteht.

Charakteristisch für dieses in der Bretagne überaus beliebte Gericht ist auch der sehr dünnflüssige Teig, der eher an Pfannkuchen erinnert als beispielsweise an einen Käsekuchenteig. Ebenso dürfen keinesfalls Backpflaumen fehlen, wenn man einen wirklich authentischen Far Breton machen will – das Einweichen der Pflaumen in Rum ist aber optional. Außerdem gibt es auch Varianten mit Äpfeln, Rosinen oder frischen Pflaumen.

Der Name Far leitet sich vom bretonischen Begriff farz forn (= Ofenbrei) ab. Im 18. Jahrhundert war der Far ursprünglich ein salziger Getreidebrei aus Buchweizen, der als Beilage zu Fleisch oder Fisch serviert wurde. Neben den ebenfalls aus Buchweizen hergestellten Galettes bretonnes spielte er eine wichtige Rolle in der Ernährung der ländlichen Bevölkerung der Bretagne.

Im 19. Jahrhundert entwickelte sich daraus die süße Dessert-Variante, die bis heute als festlicher Kuchen zu besonderen Anlässen gereicht wird. Heute ist der Far Breton neben den bereits erwähnten Galettes und vor allem auch den Kouign amann eine der bekanntesten Spezialitäten der Region.

Far Breton

Uns hat der Far Breton außerordentlich gut geschmeckt. Gerade mein Sohn fand die Kombination aus cremigem Pudding und fruchtig-saftigen Backpflaumen offenbar unwiderstehlich, denn er hat richtig zugeschlagen. 😀 Da war es gut, dass man diese Leckerei sowohl warm als Hauptgericht, als auch kalt als Dessert essen kann.

Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Nachbacken dieses Klassikers aus der Bretagne und bon appétit bzw. kalon digor, wie es auf Bretonisch heißt.

Far Breton

Mümmler

Dieser puddinghafte Käsekuchen mit Pflaumen ist in der gesamten Bretagne überaus beliebt.

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Zubereitungszeit 1 Stunde Std. 5 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 5 Minuten Min.

Gericht Dessert, Hauptgericht

Küche Bretagne, Frankreich

Portionen 4 Personen

Kalorien 415 kcal

Kochutensilien

• 1 (ovale) Backform (ca. 30 cm Länge)

Zutaten

  

• 1 l Milch
• 250 g Mehl
• 200 g Zucker
• 20 Backpflaumen
• 20 g Butter gesalzen
• 8 g Vanillinzucker
• 5 Eier
• Salz

Anleitungen

 

• Die Backform auf mittlerer Schiene in den Ofen stellen und das Ganze auf 200° C Umluft vorheizen.
• In der Zwischenzeit 1 Liter Milch in einem Topf erwärmen.
• Währenddessen 250 g Mehl, 200 g Zucker, 8 g Vanillinzucker und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben und vermengen.
• Eine Mulde in die Mitte der Mehlmischung drücken, 5 Eier hineinschlagen und alles gut vermischen.
• Die erwärmte Milch untermischen, sodass ein sehr flüssiger Teig entsteht.
• Die Backform aus dem Ofen nehmen und den Boden sowie die Ränder mit 20 g gesalzener Butter einfetten.
• Den Teig in die Form gießen.
• Die Backform wieder in den Ofen stellen und 10 Minuten bei 200° C backen.
• Nach der Backzeit die Form wieder aus dem Ofen nehmen und die Backpflaumen gleichmäßig im Teig verteilen.
• Die Backform erneut in den Ofen stellen und weitere 15 Minuten bei 200° C backen.
• Nach den 15 Minuten den Ofen auf 180° C runterdrehen und den Kuchen bei dieser Temperatur für weitere circa 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
• Nach der Backzeit den Ofen ausschalten, die Form aber noch weitere 5 min im Ofen stehen lassen.
• Den Far Breton aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und dann servieren.

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Suchbegriff einfache Küche, fruchtig, Kuchen, süß, vegetarisch

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