Kouign Amann
Dieser Klassiker aus der Bretagne ist die perfekte Mischung aus buttrig und dennoch knusprig.
Kochutensilien
- 1 Springform (26 cm Durchmesser)
Zutaten
- 410 g Mehl
- 200 ml Wasser lauwarm
- 185 g Butter gesalzen
- 110 g Zucker
- 20 g Hefe frisch
- 1 TL Salz
Anleitungen
- 360 g Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde formen.
- 20 g Hefe in die Mulde bröseln und10 g Zucker darüber streuen.
- 50 ml lauwarmes Wasser in die Mulde gießen und die Hefe mit etwas Mehl vom Rand zu einem Vorteig verrühren.
- Die Schüssel zudecken und an einem warmen Ort 10 Minuten gehen lassen.
- Nach der Ruhezeit die restlichen 150 ml lauwarmes Wasser sowie 1 TL Salz hinzufügen und den Teig gut verkneten.
- Die Schüssel erneut zudecken und an einem warmen Ort circa 3 Stunden gehen lassen.
- Nach der Ruhezeit die restlichen 50 g Mehl auf der Arbeitsfläche verteilen und den Teig darauf ausrollen.
- 125 g gesalzene Butter auf dem ausgerollten Teig verstreichen und dabei am Rand circa 2 cm Platz lassen.
- Die restlichen 100 g Zucker gleichmäßig auf der Butter verteilen und festdrücken.
- Den Teig der Länge nach drei Mal falten.
- Anschließend den Teig drei Mal quer falten.
- Den gefalteten Teig vorsichtig ausrollen.
- Den ausgerollten Teig erneut drei Mal längs falten und dann direkt ausrollen.
- Den Backofen auf 180° C Umluft vorheizen.
- In der Zwischenzeit die Backform mit 10 g Butter einfetten.
- Den Teig nun erneut drei Mal quer falten und dann auf die Größe der Form ausrollen.
- Den Teig in die Form geben und in die Oberfläche mit einem scharfen Messer ein Gittermuster ritzen.
- Die restlichen 50 g Butter in kleine Stücke schneiden und gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
- Die Form auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und das Ganze circa 30 Minuten backen.
- Den Kouign Amman nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen, aus der Form stürzen und servieren.