REZEPT München Leberkäs

Zu dem in der bayrischen Landeshauptstadt spielenden Roman Die Dirndlkönigin von München* habe ich ein sehr beliebtes Rezept von dort zubereitet: meinen München Leberkäs.

Wenn man an die bayerische Küche denkt, fallen einem sicherlich zuerst Weißwürste und Brezen ein, dann vielleicht noch Schweinshaxen oder ein deftiger Krustenbraten, Brat- bzw. Backhendl oder die Bayrisch Creme.

Wie es sich mit dem München Leberkäs verhält, ist wahrscheinlich nicht so einfach zu sagen. Er ist ein Klassiker der bayerischen Brotzeit, wird andernorts in Deutschland aber einfach Fleischkäse genannt. Denn auch wenn der Name Anderes vermuten lässt, ist im Leberkäs – anders als in meinem Münchner Leberragout – keine Leber enthalten – und auch kein Käse!

Was man in den Münchner Metzgereien in der Semmel auf die Hand oder im Biergarten in Scheiben geschnitten mit süßem Senf und einer Brezen serviert bekommt, besteht tatsächlich aus fein verarbeitetem Fleisch und einigen Gewürzen. Woher die Leber im Namen kommt, weiß heute wohl niemand mehr mit Sicherheit, aber das „Käs“ bzw. „Kas“ im Münchner Dialekt ist das bayerische Wort für eine kompakte Masse.

Die Geschichte des München Leberkäs reicht bis ins späte 18. Jahrhundert zurück. Der Legende nach brachte Kurfürst Karl Theodor, der 1777 die Nachfolge des kinderlosen bayerischen Kurfürsten Max III. Joseph antrat, einen Metzger aus Mannheim mit nach München. Der soll die Idee gehabt haben, fein zerkleinertes Rind- und Schweinefleisch zu würzen, in eine längliche Form zu füllen und im Ofen zu backen.

München Leberkäs

Uns hat der München Leberkäs richtig gut geschmeckt. Die würzige Fleischmasse, das saftige Innere und die goldbraune Kruste machen ihn zu einem echten Genuss. Außerdem kann man ihn sowohl warm als Hauptgericht, als auch kalt zum Frühstück oder Abendbrot essen.

Wenn Sie sich also ein Stück Münchner Wirtshaus- und Esskultur nach Hause holen möchten, sollten Sie dieses Rezept unbedingt einmal ausprobieren.

München Leberkäs

Mümmler

Dieses herzhafte Gericht ist aus Bayern gar nicht mehr wegzudenken.

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 1 Stunde Std. 10 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

Gericht Abendbrot, Frühstück, Hauptgericht

Küche Bayern, Deutschland

Portionen 4 Personen

Kochutensilien

• 1 Kastenform (ca. 10 x 20 cm)

Zutaten

  

• 700 g Schweinehackfleisch
• 250 g Rinderhackfleisch
• 150 g Crushed Ice
• 20 g Kartoffelstärke
• 20 g Meersalz
• 15 g Butter
• 1 Prise Kardamom
• 1 TL Zwiebelpulver
• Pfeffer
• Muskatnuss

Anleitungen

 

• Das Schweine- und das Rinderhackfleisch in eine große Rührschüssel geben.
• 20 g Salz, 20 g Kartoffelstärke, 1 TL Zwiebelpulver, 1 Prise Kardamom sowie etwas Pfeffer und geriebene Muskatnuss hinzufügen.
• Die Fleischmasse circa 7 Minuten lang verkneten und dabei nach und nach 150 g Crushed Ice hinzufügen.
• In der Zwischenzeit die Kastenform mit 15 g Butter einfetten.
• Den Ofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die Fleischmasse sofort nach dem Ende des Verknetens in die Form füllen und andrücken (sie darf nicht zu warm werden).
• Mit einem feuchten Messer ein Rautenmuster in die Oberfläche der Fleischmasse ritzen.
• Die Kastenform auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen stellen und auf der unteren Schiene ein Backblech mit ausreichend Wasser hineinschieben.
• Die Fleischmasse etwa 70 Minuten lang backen.
• Den München Leberkäs nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen, anschneiden und servieren.

Video

Suchbegriff deftig, Fleisch, Hack

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