REZEPT Bayrisch Creme

Passend zu dem in Bayern spielenden Roman Das geheime Medaillon* von Catherine Hokin habe ich Bayrisch Creme zubereitet.

Dabei handelt es sich um ein luftig-leichtes Dessert aus Eiern, Gelatine und Sahne, das mit einer feinen Vanillenote daher kommt und oft mit einem Fruchtspiegel serviert wird.

Entgegen seines Namens liegen die Wurzeln der Bayrisch Creme bzw. der Crème bavaroise aber in Frankreich. Das früheste belegte Rezept stammt aus dem frühen 19. Jahrhundert, aber wahrscheinlich war es so, dass das Gericht bereits Ende des 14. Jahrhunderts mit einer bayerischen Prinzessin in unser Nachbarland kam. Heute gilt das Dessert als edle Alternative für festliche Anlässe.

Wichtig ist beim Zubereiten, dass Sie die Masse nur vorsichtig erhitzen, damit das Eigelb nicht gerinnt. Außerdem sollten Sie die Sahne erst unterheben, wenn die Creme schon leicht anzieht, was man im Fachjargon „bis zur Rose schlagen“ nennt.

Bayrisch Creme

Uns hat die Bayrisch Creme nicht zuletzt aufgrund ihrer feinen Vanillenote hervorragend gemundet, die wunderbar mit dem Fruchtspiegel aus Himbeeren harmoniert.

Probieren Sie dieses leichte Dessert daher gerne selbst einmal aus – ich wünsche guten Appetit bzw. An Guadn!

Bayrisch Creme

Mümmler

Dieses auch Crème bavaroise genannte Dessert überzeugt durch seine fruchtige Luftigkeit.

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Zubereitungszeit 45 Minuten Min.

Ruhezeit 1 Stunde Std.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 45 Minuten Min.

Gericht Dessert

Küche Bayern, Deutschland

Portionen 7 Portionen

Kalorien 417 kcal

Kochutensilien

• 7 Serviergläser

Zutaten

  

• 500 ml Milch
• 500 g Schlagsahne
• 200 g Himbeeren
• 145 g Zucker
• 7 Blatt Gelatine
• 4 Eier
• 1 Stange Vanille

Anleitungen

 

• Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
• 500 ml Milch mit der Vanillestange und 60 g Zucker in einen Topf geben und aufkochen.
• Währenddessen die 4 Eier trennen.
• Die Eigelb mit weiteren 60 g Zucker cremig schlagen.
• Die Vanillestange aus der aufgekochten Milch entfernen und die Milch dann langsam unter die Eigelbmasse rühren.
• Einen Topf mit etwas Wasser für ein Wasserbad zum Kochen bringen.
• Währenddessen die Sahne steif schlagen.
• Die Eigelbmasse ins Wasserbad geben und bis zur Rose abziehen, d. h. so lange cremig rühren, bis sich auf der Masse eine Art Blütenmuster bildet, wenn man etwas davon mit einem Löffel herausnimmt und auf den Löffelrücken pustet.
• Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und zur Eimasse geben.
• Die Schüssel mit der Eimasse in ein kaltes Wasserbad stellen und weiterschlagen, bis sich eine festere Creme bildet.
• Die Sahne unterheben.
• Die Masse gleichmäßig in Serviergläser verteilen, dabei bis etwa drei Viertel des Glases befüllen.
• Die Gläser für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
• 200 g Himbeeren waschen und abtropfen lassen.
• Die Himbeeren mit den restlichen 25 g Zucker pürieren.
• Die Fruchtmasse gleichmäßig auf die Gläser verteilen und die Bayrisch Creme servieren.

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Keyword fruchtig, Himbeeren, süß, vegetarisch

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