Bayrisch Creme

Mümmler

Dieses auch Crème bavaroise genannte Dessert überzeugt durch seine fruchtige Luftigkeit.

Zubereitungszeit 45

Ruhezeit 1

Gesamtzeit 1 45

Gericht Dessert

Küche Bayern, Deutschland

Portionen 7 Portionen

Kalorien 417 kcal

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
500 ml Milch mit der Vanillestange und 60 g Zucker in einen Topf geben und aufkochen.
Währenddessen die 4 Eier trennen.
Die Eigelb mit weiteren 60 g Zucker cremig schlagen.
Die Vanillestange aus der aufgekochten Milch entfernen und die Milch dann langsam unter die Eigelbmasse rühren.
Einen Topf mit etwas Wasser für ein Wasserbad zum Kochen bringen.
Währenddessen die Sahne steif schlagen.
Die Eigelbmasse ins Wasserbad geben und bis zur Rose abziehen, d. h. so lange cremig rühren, bis sich auf der Masse eine Art Blütenmuster bildet, wenn man etwas davon mit einem Löffel herausnimmt und auf den Löffelrücken pustet.
Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und zur Eimasse geben.
Die Schüssel mit der Eimasse in ein kaltes Wasserbad stellen und weiterschlagen, bis sich eine festere Creme bildet.
Die Sahne unterheben.
Die Masse gleichmäßig in Serviergläser verteilen, dabei bis etwa drei Viertel des Glases befüllen.
Die Gläser für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
200 g Himbeeren waschen und abtropfen lassen.
Die Himbeeren mit den restlichen 25 g Zucker pürieren.
Die Fruchtmasse gleichmäßig auf die Gläser verteilen und die Bayrisch Creme servieren.

Keyword fruchtig, Himbeeren, süß, vegetarisch