REZEPT Tarte Tatin

Zu dem Roman Das Vermächtnis der Bäckerei* habe ich eine im Buch erwähnte Köstlichkeit gebacken, eine typisch französische Tarte Tatin.

Die Tarte Tatin ist in Frankreich ein Klassiker mit ganz eigenem Charme, denn sie wird kopfüber gebacken: Zuerst kommt karamellisierter Zucker in die Form, darauf eine Schicht Äpfel und erst darüber wird der Teig gelegt, bevor am Ende nach dem Backen alles wieder „richtigherum“ gestürzt wird.

Dieses Verfahren sorgt für die so typische, glänzende Karamellschicht und die wunderbar weichen, intensiv aromatischen Früchte.

Sehr interessant ist auch die Geschichte der Tarte Tatin: Ihr Ursprung wird meist den Schwestern Stéphanie und Caroline Tatin zugeschrieben, die Ende des 19. Jahrhunderts in Lamotte-Beuvron in der Sologne ein Hotel mit Restaurant führten.

Der Legende nach entstand die Tarte durch ein Missgeschick in der Küche, als ein Apfelkuchen versehentlich anders als geplant zusammengesetzt wurde und daraus dann ein absoluter Dessertklassiker unseres Nachbarlands entstand.

Bis heute lebt die Tarte Tatin von dieser eigenwilligen Zubereitungsart sowie dem Gegensatz aus rustikaler Bodenständigkeit und der Eleganz, die das Karamell und die glänzenden Früchte ihr verleiht. Klassisch wird sie mit Äpfeln zubereitet, teils aber auch mit Birnen. In jedem Fall wird sie gerne noch leicht warm serviert, damit das Karamell besonders fein zur Geltung kommt.

Tarte Tatin

Gerade durch die feine Kombination aus saftigen Früchten und süßem Karamell konnte die Tarte Tatin auch uns überzeugen: Allein schon ihr Duft, die intensive Farbe und der wunderbar mürbe Teig kamen sehr gut bei uns an.

Daher kann ich auch Sie nur ermuntern, diese französische Spezialität selbst einmal zuzubereiten. Ich wünsche gutes Gelingen beim Überkopf-Backen und bon appétit! 🙂

Tarte Tatin

Mümmler

Dieser überkopf gebackene Apfelkuchen ist in Frankreich ein absoluter Klassiker.

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Vorbereitungszeit 40 Minuten Min.

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Ruhezeit 10 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 20 Minuten Min.

Gericht Kuchen

Küche Frankreich

Portionen 4 Personen

Kalorien 548 kcal

Kochutensilien

• 1 Auflaufform (26 cm Durchmesser)

Zutaten

  

• 750 g Äpfel fest
• 190 g Zucker
• 175 g Mehl
• 155 g Butter
• 30 ml Wasser
• 8 g Vanillinzucker
• 1 EL Zitronensaft

Anleitungen

 

• Die Äpfel waschen, schälen und achteln.
• Den Zitronensaft in eine Schüssel mit Wasser geben und die Äpfel hineinlegen.
• In der Zwischenzeit 175 g Mehl, 80 g Butter, 40 g Zucker, 8 g Vanillinzucker und 30 ml Wasser in eine Schüssel geben und alles gut verkneten.
• Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche so dünn ausrollen, dass er in etwa den Durchmesser der Form von 26 cm hat.
• 30 g Zucker in einer Pfanne erhitzen, bis er zu schmelzen anfängt.
• Die restlichen 120 g Zucker nach und nach dazu geben und unter gelegentlichem Rühren ebenfalls schmelzen.
• 70 g Butter in kleinen Stücken nach und nach zu dem Zucker geben und so lange rühren, bis es sich richtig verbunden hat.
• Die Form mit den restlichen 5 g Butter einfetten.
• Die Äpfel aus dem Zitronenwasser nehmen und abtropfen lassen.
• In der Zwischenzeit den Zuckerkaramell in die Auflaufform gießen und gleichmäßig verteilen.
• Die abgetropften Äpfel auf dem Karamell verteilen.
• Den ausgerollten Teig über die Äpfel legen und mehrfach mit einer Gabel anstechen.
• Die Form auf mittlerer Schiene in den nicht-vorgeheizten Backofen schieben und bei 180° C Umluft für circa 30 Minuten backen.
• Den Kuchen nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Das ist wichtig, damit das Karamell andicken kann.
• Die Tarte Tatin aus der Form stürzen und servieren.

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Keyword Äpfel, fruchtig, Kuchen, vegetarisch

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