Tarte Tatin
Dieser überkopf gebackene Apfelkuchen ist in Frankreich ein absoluter Klassiker.
Kochutensilien
- 1 Auflaufform (26 cm Durchmesser)
Zutaten
- 750 g Äpfel fest
- 190 g Zucker
- 175 g Mehl
- 155 g Butter
- 30 ml Wasser
- 8 g Vanillinzucker
- 1 EL Zitronensaft
Anleitungen
- Die Äpfel waschen, schälen und achteln.
- Den Zitronensaft in eine Schüssel mit Wasser geben und die Äpfel hineinlegen.
- In der Zwischenzeit 175 g Mehl, 80 g Butter, 40 g Zucker, 8 g Vanillinzucker und 30 ml Wasser in eine Schüssel geben und alles gut verkneten.
- Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche so dünn ausrollen, dass er in etwa den Durchmesser der Form von 26 cm hat.
- 30 g Zucker in einer Pfanne erhitzen, bis er zu schmelzen anfängt.
- Die restlichen 120 g Zucker nach und nach dazu geben und unter gelegentlichem Rühren ebenfalls schmelzen.
- 70 g Butter in kleinen Stücken nach und nach zu dem Zucker geben und so lange rühren, bis es sich richtig verbunden hat.
- Die Form mit den restlichen 5 g Butter einfetten.
- Die Äpfel aus dem Zitronenwasser nehmen und abtropfen lassen.
- In der Zwischenzeit den Zuckerkaramell in die Auflaufform gießen und gleichmäßig verteilen.
- Die abgetropften Äpfel auf dem Karamell verteilen.
- Den ausgerollten Teig über die Äpfel legen und mehrfach mit einer Gabel anstechen.
- Die Form auf mittlerer Schiene in den nicht-vorgeheizten Backofen schieben und bei 180° C Umluft für circa 30 Minuten backen.
- Den Kuchen nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Das ist wichtig, damit das Karamell andicken kann.
- Die Tarte Tatin aus der Form stürzen und servieren.