REZEPT Franken Sauerbraten

Zu dem unter anderem in Nürnberg spielenden Roman Das Mädchen, das die Wahrheit sagte* habe ich einen festlichen Klassiker von dort zubereitet, einen Franken Sauerbraten.

Der Fränkische Gewürzkuchen, den ich vor einiger Zeit hier in meinem Blog veröffentlicht habe, gehört zu den Gerichten, die ich am häufigsten zubereite. Genau wie dieser Kuchen ist auch der Sauerbraten ein echter Klassiker der fränkischen Küche, steht aber nicht für süßen, sondern für herzhaften Genuss.

Sein aromatisch-würziges Fleisch, die feine Säure der Marinade und die kräftige Soße machen ihn zu einem Gericht, das in sich sowohl Gemütlichkeit, als auch etwas Festliches vereint.

Ich mache des Öfteren Sauerbraten und habe hier im Blog auch schon ein Rezept zur rheinischen Variante dieses Gerichts veröffentlicht. Dennoch muss ich sagen, dass mir der Franken Sauerbraten besonders gut gelungen ist und das Fleisch nicht nur schmackhaft, sondern auch herrlich weich war.

Franken Sauerbraten

Von daher kann ich mir gut vorstellen dass es mir im vorliegenden Fall ähnlich gehen wird wie mit dem Gewürzkuchen und ich das Rezept in Zukunft öfter kochen werde. Besonders gut harmoniert es mit Bandnudeln und Salat.

Ich hoffe, der Franken Sauerbraten kann auch Sie überzeugen und wünsche Ihnen viel Spaß bei der Zubereitung und guten Appetit!

Franken Sauerbraten

Mümmler

Dieser Sauerbraten kommt in ganz Franken besonders gerne auf den Tisch.

Rezept drucken Pin Recipe

Vorbereitungszeit 45 Minuten Min.

Zubereitungszeit 2 Stunden Std. 15 Minuten Min.

Ruhezeit 3 Tage d

Gesamtzeit 3 Tage d 3 Stunden Std.

Gericht Hauptgericht

Küche Deutschland, Franken

Portionen 4 Personen

Kalorien 717 kcal

Zutaten

  

• 1,3 kg Rinderbraten
• 750 ml Wasser
• 500 ml Rotweinessig
• 10 Körner Pfeffer weiß
• 8 Wacholderbeeren
• 6 Gewürznelken
• 5 Körner Piment
• 2 Lorbeerblätter
• 2 EL Butterschmalz
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Möhre
• 1 Zwiebel
• 1 TL Salz
• 1 TL Zucker
• Pfeffer

Anleitungen

 

• 500 ml Rotweinessig mit 750 ml Wasser in einen Topf geben.
• Die Zwiebel und die Möhre schälen und in grobe Stücke schneiden.
• Zwiebel, Möhre, Wacholderbeeren, Pimentkörner, Lorbeerblätter, weiße Pfefferkörner und Gewürznelken zusammen mit je 1 TL Salz und Zucker in das Essigwasser geben und kurz aufkochen.
• In der Zwischenzeit das Fleisch waschen, trocken tupfen und in ein verschließbares Gefäß legen.
• Den etwas abgekühlten Sud über das Fleisch gießen, sodass es komplett bedeckt ist.
• Das Fleisch im geschlossenen Gefäß für 3 Tage im Kühlschrank marinieren lassen.
• Das Fleisch 30 min vor der Weiterverarbeitung aus dem Sud nehmen und etwas akklimatisieren lassen.
• Den Sud in eine Schüssel sieben, die Lorbeerblätter entfernen, aber die übrigen aufgefangenen Gewürze bzw. das Gemüse aufbewahren.
• Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und ringsum mit Pfeffer aus der Mühle würzen.
• 2 EL Butterschmalz in einem Bräter schmelzen und das Fleisch darin von beiden Seiten anbraten.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 180° C Umluft vorheizen.
• Auch das aufgefangene Gemüse bzw. die Gewürze in den Bräter geben und mitrösten.
• 2 EL Tomatenmark in den Bräter geben und das Ganze mit etwa der Hälfte des Suds ablöschen.
• Den Bräter mit geschlossenem Deckel in den vorgeheizten Ofen stellen und das Fleisch unter gelegentlichem Wenden 2 Stunden schmoren lassen.
• Das Fleisch nach Ende der Garzeit aus dem Ofen nehmen und in dünne Scheiben schneiden.
• Den Sud zu einer Soße pürieren.
• Den Franken Sauerbraten zusammen mit der Soße servieren.

Video

Keyword deftig, Fleisch, gutbürgerlich, Rind, Soße

Mit * markierte Links sind sogenannte Affiliate-Links, durch die ich 7 % Provision von amazon erhalte, wenn Sie dort ein Buch kaufen. Ihnen entstehen dadurch keine zusätzlichen Kosten.