Franken Sauerbraten
Dieser Sauerbraten kommt in ganz Franken besonders gerne auf den Tisch.
Zutaten
- 1,3 kg Rinderbraten
- 750 ml Wasser
- 500 ml Rotweinessig
- 10 Körner Pfeffer weiß
- 8 Wacholderbeeren
- 6 Gewürznelken
- 5 Körner Piment
- 2 Lorbeerblätter
- 2 EL Butterschmalz
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Möhre
- 1 Zwiebel
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- Pfeffer
Anleitungen
- 500 ml Rotweinessig mit 750 ml Wasser in einen Topf geben.
- Die Zwiebel und die Möhre schälen und in grobe Stücke schneiden.
- Zwiebel, Möhre, Wacholderbeeren, Pimentkörner, Lorbeerblätter, weiße Pfefferkörner und Gewürznelken zusammen mit je 1 TL Salz und Zucker in das Essigwasser geben und kurz aufkochen.
- In der Zwischenzeit das Fleisch waschen, trocken tupfen und in ein verschließbares Gefäß legen.
- Den etwas abgekühlten Sud über das Fleisch gießen, sodass es komplett bedeckt ist.
- Das Fleisch im geschlossenen Gefäß für 3 Tage im Kühlschrank marinieren lassen.
- Das Fleisch 30 min vor der Weiterverarbeitung aus dem Sud nehmen und etwas akklimatisieren lassen.
- Den Sud in eine Schüssel sieben, die Lorbeerblätter entfernen, aber die übrigen aufgefangenen Gewürze bzw. das Gemüse aufbewahren.
- Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und ringsum mit Pfeffer aus der Mühle würzen.
- 2 EL Butterschmalz in einem Bräter schmelzen und das Fleisch darin von beiden Seiten anbraten.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 180° C Umluft vorheizen.
- Auch das aufgefangene Gemüse bzw. die Gewürze in den Bräter geben und mitrösten.
- 2 EL Tomatenmark in den Bräter geben und das Ganze mit etwa der Hälfte des Suds ablöschen.
- Den Bräter mit geschlossenem Deckel in den vorgeheizten Ofen stellen und das Fleisch unter gelegentlichem Wenden 2 Stunden schmoren lassen.
- Das Fleisch nach Ende der Garzeit aus dem Ofen nehmen und in dünne Scheiben schneiden.
- Den Sud zu einer Soße pürieren.
- Den Franken Sauerbraten zusammen mit der Soße servieren.