REZEPT Birrebunnes

Zu dem Roman Das Zeitenmedaillon habe ich einen Klassiker aus Trier und der gesamten Eifel zubereitet: einen Birrebunnes genannten Birnenkuchen.

Eigentlich wurde dieser traditionelle Eifeler Kuchen früher mit Birnen hergestellt, die über den Winter durch Trocknen haltbar gemacht wurden. Getrocknete Birnen waren allerdings nicht zu bekommen und ich wollte auch nicht über den Winter warten, bis ich den Birrebunnes zubereite, weshalb ich die traditionelle Machart leicht abgewandelt habe.

Das Resultat kann sich in meinen Augen bzw. für meinen Gaumen sehen lassen, denn es hat uns allen gut geschmeckt.

Birrebunnes

Von daher rate ich auch Ihnen, dieses Rezept einmal auszuprobieren und Ihren eigenen Birnenkuchen aus der Eifel zu backen. Ich wünsche gutes Gelingen und guten Appetit!

Birrebunnes

Mümmler

Dieser leckere Birnenkuchen ist in Trier sowie in der gesamten Eifel sehr begehrt.

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Vorbereitungszeit 45 Minuten Min.

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 15 Minuten Min.

Gericht Dessert, Kuchen

Küche Deutsche Küche

Portionen 4 Personen

Kalorien 576 kcal

Kochutensilien

• Pürierstab

Zutaten

  

• 1 kg Birnen
• 300 g Weizenmehl
• 150 ml Wasser
• 100 ml Milch
• 100 ml Zuckerrübensirup
• 70 g Butter weich
• 20 g Hefe
• 3 EL Speisestärke
• 1 Ei
• 1 TL Zimt
• 1 TL Zucker
• Salz

Anleitungen

 

• Das Mehl in eine Schüssel geben und mittig eine Mulde hinein drücken.
• Das Ei, 30 g Butter, den Zucker und eine Prise Salz in die Mulde geben.
• Die Milch lauwarm erhitzen, mit der Hefe vermischen und ebenfalls in die Mulde gießen.
• Den Schüsselinhalt zu einem geschmeidigen Teig kneten.
• Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten lang an einem warmen Ort gehen lassen.
• In der Zwischenzeit die Birnen waschen, entkernen und klein würfeln.
• 30 g Butter in einem Topf zerlassen und die Birnen darin für etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
• Währenddessen die Speisestärke in die 150 ml Wasser einrühren.
• Den Zuckerrübensirup, den Zimt und eine Prise Salz zu den Birnen geben und gut vermengen.
• Die Birnenmasse mit der aufgelösten Speisestärke ablöschen, das Ganze kurz aufkochen und dann 5 Minuten lang köcheln lassen.
• Währenddessen eine Springform mit den restlichen 10 g Butter einfetten.
• Den Ofen auf 200° C Umluft vorheizen.
• Die Birnenmasse zu einem Mus pürieren.
• Den Hefeteig nochmal kurz durchkneten, dann ausrollen und in die Springform geben, sodass er Boden und Rand der Form bedeckt.
• Das Birnenmus gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
• Den Kuchen 20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
• Die Hitze auf 180° C reduzieren und für weitere 10 Minuten backen.
• Den Birrebunnes aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, dann die Springform entfernen und servieren.

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Keyword Birnen, fruchtig, Kuchen, süß, vegetarisch

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