REZEPT Amsterdam Bitterballen

Zu dem in den Niederlanden spielenden Roman Die Königin der Blumenmaler* habe ich Amsterdam Bitterballen zubereitet: kleine, knusprige Frikadellen.

Bitterballen sind eine typisch niederländische Spezialität, die man dort an fast jeder Straßenecke findet, Außen sind die kleinen Klopse dank ihrer Panade goldbraun und knusprig, innen überzeugen sie durch eine cremige Fleisch-Füllung. Serviert werden sie traditionell noch heiß mit einem Klecks Senf zum Dippen.

Ihren Ursprung haben die Amsterdam Bitterballen in der niederländischen Wirtshausküche des 19. und frühen 20. Jahrhunderts. Damals hatte man übrig gebliebenes Schmor- oder Suppenfleisch zu einer dicken Ragout-Masse verarbeitet, die dann zu kleinen Kugeln geformt, paniert und schließlich ausgebacken wurde.

So wurden schon damals Essensreste sinnvoll genutzt und gleichzeitig entstand ein Snack, der sich schnell in Amsterdams Kneipen und „Eetcafés“ etabliert hat.

Amsterdam Bitterballen

Uns konnten die Bitterballen sehr überzeugen – vor allem durch die tolle Kombination aus knackiger Kruste und cremigem Inneren, was sie von den anderen Frikadellen unterscheidet, die ich hier in meinem Blog veröffentlicht habe, wie zum Beispiel die Wildfrikadellen.

Ich kann Ihnen daher nur empfehlen, meine Amsterdam Bitterballen selbst einmal nachzukochen – es lohnt sich wirklich, zumal man sie sowohl als Hauptgericht als auch als Snack essen kann. Ich wünsche dabei gutes Gelingen und Eet smakelijk! 😉

Amsterdam Bitterballen

Mümmler

Diese leckere Frikadellen-Variante ist in unserem Nachbarland extrem angesagt.

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Vorbereitungszeit 25 Minuten Min.

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Ruhezeit 4 Stunden Std.

Gesamtzeit 4 Stunden Std. 45 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht, Snack

Küche Niederlande

Portionen 18 Bitterballen

Kalorien 212 kcal

Zutaten

  

• 500 ml Frittieröl
• 500 g Rinderhack
• 300 ml Brühe
• 100 g Butter
• 100 g Semmelbrösel
• 80 g Gouda mittelalt
• 80 g Mehl
• 2 Eier
• 1 Zitrone
• 1 EL Weißwein trocken
• 1 TL Worcestersoße
• Salz
• Pfeffer

Anleitungen

 

• Das Hackfleisch in einem Topf ohne Fett braten, bis es krümelig ist.
• In der Zwischenzeit die Zitrone auspressen.
• Das Fleisch aus dem Topf nehmen und die Butter im gleichen Topf schmelzen.
• 30 g Mehl dazu geben und verrühren, bis eine zähe Masse entsteht.
• Die Brühe nach und nach dazu gießen und unterrühren.
• Auch den Weißwein dazu geben und so lange rühren, bis eine sämige Soße entsteht.
• Die Worcestersoße, 2 EL Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer dazu geben.
• Das Fleisch unter die Soße rühren und das Ganze 5 Minuten leicht köcheln lassen.
• In der Zwischenzeit den Gouda reiben.
• Den Topf vom Herd nehmen und den Käse unterrühren.
• Die Fleischmasse für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
• Nach der Ruhezeit das Frittieröl in einem großen Topf oder Wok erhitzen.
• In der Zwischenzeit die Eier verquirlen.
• Die restlichen 50 g Mehl und die Semmelbrösel jeweils in tiefe Teller füllen.
• Mit einem Esslöffel kleine Portionen von der Fleischmasse abstechen und Kugeln von 4-5 cm Durchmesser formen.
• Die Fleischkugeln panieren.
• Die panierten Fleischbällchen nach und nach im heißen Öl goldbraun frittieren und dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
• Die Amsterdam Bitterballen noch heiß servieren.

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Keyword deftig, Fingerfood, Fleisch, Hack

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