REZEPT Spanisches Olivenhähnchen

Zu dem vorwiegend in Spanien spielenden Roman Das Zeichen der Schwalbe* von Helen Bryan habe ich ein mediterranes Olivenhähnchen zubereitet, wie man es in Südeuropa gerne verspeist.

Die Oliven und der Serrano Schinken geben meinem Schmorhähnchen einen typisch spanischen Geschmack und auch durch Thymian und Rosmarin kommt etwas Urlaubsflair auf.

Sechs Hähnchenschenkel können für vier Personen etwas viel sein, aber da mein Sohn meistens ziemlichen Kohldampf hat, wenn er zu mir zum Essen kommt, bin ich auf Nummer sicher gegangen. 😉

Natürlich lässt sich das Olivenhähnchen aber auch mit weniger Schenkeln zubereiten.

Mir und meiner Familie hat es sehr gut geschmeckt und ich persönlich habe mir auch ein Glas Rotwein gegönnt, das prima zu diesem Schmorgericht passt.

Spanisches Olivenhähnchen

Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Nachkochen und buen provecho, wie man in Spanien sagt. 😀

Spanisches Olivenhähnchen

Mümmler

Lecker geschmorte Hähnchenschenkel mit Oliven und Serrano Schinken.

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 1 Stunde Std. 15 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 45 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht, Schmorgericht

Küche Mediterran, Spanien

Portionen 4 Personen

Kalorien 473 kcal

Zutaten

  

• 6 Hähnchenschenkel
• 1 kg Drillingskartoffeln
• 250 g Schalotten
• 100 g schwarze Oliven ohne Stein
• 100 g Serrano Schinken
• 400 ml Geflügelfond
• 200 ml Rotwein
• 1 Bund Thymian
• 3 Zweige Rosmarin
• 3 Lorbeerblätter
• 1 Knolle Knoblauch klein
• 5 EL Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Zitronensaft
• 1 EL Zitronenabrieb
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Anleitungen

 

Zubereitung des Kräuteröls

• Von einem halben Bund Thymian die Blätter abzupfen und die Rosmarin-Nadeln von 2 Zweigen ablösen.
• Die abgezupften Rosmarinnadeln und zwei Knoblauchzehen fein hacken und zu den Thymianblättern geben.
• Den Zitronenabrieb und 3 EL Olivenöl dazu geben und alles vermischen.
• Die Hähnchenschenkel mit dem so entstandenen Kräuteröl einreiben und 30 Minuten ziehen lassen.

Zubereitung des Olivenhähnchens

• In der Zwischenzeit die Schalotten in grobe Stücke schneiden, den restlichen Knoblauch pellen, die Kartoffeln schälen und den Serrano Schinken klein schneiden.
• Nach 30 Minuten das Kräuteröl von den Schenkeln entfernen und in einer Schale aufheben.
• In einem Bräter 2 EL Olivenöl erhitzen, die Hähnchenschenkel etwas anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann das Fleisch aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.
• Den Backofen auf 200° C Heißluft vorheizen.
• Die Kartoffeln, die Schalotten, den Schinken und den Knoblauch 5 bis 10 Minuten anbraten und ebenfalls salzen und pfeffern. Die Schenkel und das Kräuteröl dazu geben.
• Den Rotwein, den Zitronensaft und das Tomatenmark in einem Schälchen verrühren und mit dem Hühnerfond in den Bräter geben.
• Den Rest von Thymian und Rosmarin mitsamt den Stielen zu dem Hähnchen geben, ebenso die Oliven und die Lorbeerblätter.
• Den Topf mit dem Deckel verschließen und das Ganze im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene für 45 bis 60 Minuten schmoren lassen.
• Wenn die Kartoffeln weich sind, den Topf aus dem Ofen nehmen und die Hähnchenschenkel auf einem Grillrost 5 bis 10 Minuten bei 210° C knusprig grillen.
• Die Lorbeerblätter und die Kräuterzweige herausnehmen und das spanische Olivenhähnchen auf Tellern anrichten und servieren.

Keyword Hühnchen, Oliven

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