REZEPT Cicchetti (Venedig Fingerfood)

Zu dem Roman Das Mädchen, das den Himmel berührte habe ich typisches Venedig Fingerfood zubereitet, das in der Lagunenstadt bzw. in ganz Italien auf den Namen Cicchetti hört.

Typisch Venedig an den kleinen Häppchen ist dabei nicht nur der Belag, der aus regionalen Spezialitäten wie Sardinen, Artischocken oder Taleggio Käse besteht.

Auch die Polenta, die ich als Grundlage meiner Cicchetti genommen habe, ist typisch für Venedig, wo es eigene kleine Cafés bzw. Bars gibt, die Bacari, die sich auf dieses Fingerfood und dazu passende Weine spezialisiert haben.

Wenn man sich die Arbeit, Polenta zu kochen, sparen will, kann man selbstverständlich auch auf Brot zurückgreifen, zum Beispiel auf Ciabatta. Dadurch werden die Cicchetti zwar nicht ganz so authentisch, aber nicht weniger schmackhaft.

Nach meinem Risi Bisi war dieses Venedig Fingerfood bereits mein zweites Rezept aus der Stadt, die gerne auch La Serenissima genannt wird.

Mir ist aufgefallen, dass ich bereits recht viele Italien-Gericht in meinem Blog veröffentlicht habe. Wenn ich mich recht entsinne, sind es mittlerweile sechs Rezepte, denn zu den beiden genannten kommen noch Suppli und Bruschetta, die man ebenfalls als Fingerfood bezeichnen könnte, sowie ein Ossobuco milanese als Hauptgang und ein Tiramisu zum Dessert.

Aber da Italien eines der Länder mit der besten Küche ist und zudem eine reiche Historie vorzuweisen hat, kann dieser Umstand bei genauerer Überlegung nicht allzu sehr verwundern.

Cicchetti (Venedig Fingerfood)

Während die Polenta als Grundlage und eine Artischockencrème als Aufstrich bei allen meinen Cicchetti vorhanden sind, unterscheiden sich die Häppchen darüber hinaus im weiteren Belag, bei dem ich mich für folgende vier Varianten entschieden habe:

• Variante 1 mit Taleggio Käse und Radicchio Salat
• Variante 2 mit Sardinen, Anchovis und Tomate
• Variante 3 mit Artischocken und Kapern
• Variante 4 mit Salami, Kapern und Olive

Ich darf stolz verkünden, dass uns alle vier Variationen sehr gut gemundet haben und das Ergebnis den doch höheren Aufwand von knapp 2 Stunden Arbeitszeit gerechtfertigt hat.

Dazu haben wir einen Pinot Grigio delle Venezie getrunken, der sehr gut mit dem Venedig Fingerfood harmoniert hat.

Sollten Sie also demnächst eine Party veranstalten oder einfach nur in geselliger Runde zusammensitzen und etwas zum Snacken anbieten wollen, sind Sie herzlich eingeladen, dieses sehr leckere, bei uns nicht alltägliche Rezept einmal auszuprobieren. Ich wünsche einen guten Appetit!

Cicchetti (Venedig Fingerfood)

Mümmler

Diese Cicchetti sind ein beliebtes Fingerfood aus Venedig in 4 Varianten auf einer knusprigen Polenta-Grundlage.

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Vorbereitungszeit 50 Minuten Min.

Zubereitungszeit 55 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 45 Minuten Min.

Gericht Abendessen, Antipasti, Snack

Küche Italienisch

Portionen 21 Cicchetti

Kalorien 145 kcal

Kochutensilien

• Stabmixer
• Zahnstocher

Zutaten

  

• 600 g Artischockenherzen mariniert
• 300 g Polenta
• 150 g Taleggio Käse
• 150 ml Weißwein
• 125 g Kapern in Salz eingelegt
• 125 g Sardinen
• 125 g Ricotta
• 50 g Salami grob
• 12 EL Olivenöl
• 6 Anchovis gerollt
• 6 Blätter Minze frisch
• 5 Oliven entkernt
• 3 Stängel Petersilie
• 3 Zehen Knoblauch
• 1 Tomate kraus
• 1 Kopf Radicchio Salat klein
• Salz
• Pfeffer

Anleitungen

 

• Die Polenta nach Packungsanleitung kochen.
• Die Polenta etwa 1 bis 2 cm dick auf ein Backbleck oder ähnliches ausstreichen und circa 30 Minuten abkühlen lassen.
• Währenddessen die Artischockencrème zubereiten. Dazu zunächst 500 g Artischockenherzen absieben.
• Dann 2 Zehen Knoblauch schälen, zusammen mit 2 EL Olivenöl in eine Pfanne geben und anbraten.
• Während des Anbratens die Petersilie und die Minze waschen und klein hacken bzw. klein zupfen.
• Die abgetropften Artischockenherzen, Petersilie, Minze und 1 TL Kapern in die Pfanne geben und kurz weiter anbraten.
• Mit dem Weißwein ablöschen und bei geringer Hitze und geschlossenem Deckel circa 5 Minuten garen.
• Das Ganze etwas abkühlen lassen, dann zusammen mit dem Ricotta in eine Schüssel geben und fein pürieren.
• Die Artischockencrème mit Salz abschmecken und zur Seite stellen.
• Die abgekühlte Polenta in mundgerechte Stücke schneiden, die man in zwei, drei Bissen verspeisen kann. Es sollten circa 21 Cicchetti herauskommen.
• Eine Pfanne mit der verbliebenen Knoblauchzehe ausreiben, 8 EL Olivenöl sowie die Polenta-Stücke nach und nach hinein geben und von beiden Seiten anrösten.
• In der Zwischenzeit die restlichen Kapern abwaschen, abtrocknen und in einer separaten Pfanne mit 2 EL Olivenöl knusprig anbraten.
• Die verbliebenen Artischockenherzen sowie die Sardinen (separat) abtropfen lassen.
• Die Tomate waschen und in 6 Scheiben schneiden. Den Taleggio Käse in 10 Scheiben schneiden.
• Drei Radicchio-Blätter vom Kopf ablösen, den Strunk entfernen, abwaschen, abtropfen lassen und in 5 passende Stücke zupfen.
• Nachdem alle Porenta-Stücke angeröstet sind, die Häppchen großzügig mit Artischockencrème bestreichen. Dann die verschiedenen Varianten belegen:
• Variante 1: 5 Cicchetti mit Radicchio Blättern belegen, je 2 Käsescheiben darauf setzen und mit Pfeffer würzen.
• Variante 2: 6 Cicchetti mit Tomatenscheiben belegen, Sardinen darauf setzen und pfeffern. Je eine Anchovis-Rolle mit einem Zahnstocher aufspießen und in die Cicchetti stecken.
• Variante 3: 5 Cicchetti mit der Hälfte der angebratenen Kapern bestreuen, die abgetropften Artischockenherzen darauf setzen und pfeffern.
• Variante 4: 5 Cicchetti mit der anderen Hälfte der angebratenen Kapern bestreuen, pfeffern und Salami darauf setzen. Je eine Olive mit einem Zahnstocher aufspießen und in die Cicchetti stecken.
• Alles auf ein Tablett stellen und servieren.Alles

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Keyword Fingerfood, Fisch, Käse, Polenta

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