Cicchetti (Venedig Fingerfood)
Diese Cicchetti sind ein beliebtes Fingerfood aus Venedig in 4 Varianten auf einer knusprigen Polenta-Grundlage.
Kochutensilien
- Stabmixer
- Zahnstocher
Zutaten
- 600 g Artischockenherzen mariniert
- 300 g Polenta
- 150 g Taleggio Käse
- 150 ml Weißwein
- 125 g Kapern in Salz eingelegt
- 125 g Sardinen
- 125 g Ricotta
- 50 g Salami grob
- 12 EL Olivenöl
- 6 Anchovis gerollt
- 6 Blätter Minze frisch
- 5 Oliven entkernt
- 3 Stängel Petersilie
- 3 Zehen Knoblauch
- 1 Tomate kraus
- 1 Kopf Radicchio Salat klein
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Die Polenta nach Packungsanleitung kochen.
- Die Polenta etwa 1 bis 2 cm dick auf ein Backbleck oder ähnliches ausstreichen und circa 30 Minuten abkühlen lassen.
- Währenddessen die Artischockencrème zubereiten. Dazu zunächst 500 g Artischockenherzen absieben.
- Dann 2 Zehen Knoblauch schälen, zusammen mit 2 EL Olivenöl in eine Pfanne geben und anbraten.
- Während des Anbratens die Petersilie und die Minze waschen und klein hacken bzw. klein zupfen.
- Die abgetropften Artischockenherzen, Petersilie, Minze und 1 TL Kapern in die Pfanne geben und kurz weiter anbraten.
- Mit dem Weißwein ablöschen und bei geringer Hitze und geschlossenem Deckel circa 5 Minuten garen.
- Das Ganze etwas abkühlen lassen, dann zusammen mit dem Ricotta in eine Schüssel geben und fein pürieren.
- Die Artischockencrème mit Salz abschmecken und zur Seite stellen.
- Die abgekühlte Polenta in mundgerechte Stücke schneiden, die man in zwei, drei Bissen verspeisen kann. Es sollten circa 21 Cicchetti herauskommen.
- Eine Pfanne mit der verbliebenen Knoblauchzehe ausreiben, 8 EL Olivenöl sowie die Polenta-Stücke nach und nach hinein geben und von beiden Seiten anrösten.
- In der Zwischenzeit die restlichen Kapern abwaschen, abtrocknen und in einer separaten Pfanne mit 2 EL Olivenöl knusprig anbraten.
- Die verbliebenen Artischockenherzen sowie die Sardinen (separat) abtropfen lassen.
- Die Tomate waschen und in 6 Scheiben schneiden. Den Taleggio Käse in 10 Scheiben schneiden.
- Drei Radicchio-Blätter vom Kopf ablösen, den Strunk entfernen, abwaschen, abtropfen lassen und in 5 passende Stücke zupfen.
- Nachdem alle Porenta-Stücke angeröstet sind, die Häppchen großzügig mit Artischockencrème bestreichen. Dann die verschiedenen Varianten belegen:
- Variante 1: 5 Cicchetti mit Radicchio Blättern belegen, je 2 Käsescheiben darauf setzen und mit Pfeffer würzen.
- Variante 2: 6 Cicchetti mit Tomatenscheiben belegen, Sardinen darauf setzen und pfeffern. Je eine Anchovis-Rolle mit einem Zahnstocher aufspießen und in die Cicchetti stecken.
- Variante 3: 5 Cicchetti mit der Hälfte der angebratenen Kapern bestreuen, die abgetropften Artischockenherzen darauf setzen und pfeffern.
- Variante 4: 5 Cicchetti mit der anderen Hälfte der angebratenen Kapern bestreuen, pfeffern und Salami darauf setzen. Je eine Olive mit einem Zahnstocher aufspießen und in die Cicchetti stecken.
- Alles auf ein Tablett stellen und servieren.Alles