REZEPT Madeleines Paris

Zu dem in Frankreich zu Beginn der Frühen Neuzeit spielenden Roman Der Gesang des Falken* habe ich Madeleines Paris zubereitet.

Madeleines sind kleine französische Biskuitküchlein mit einer typischen Muschelform. Sie sind in unserem Nachbarland vor allem durch ihre luftige, buttrige Textur sowie durch ihre feine Frucht- oder Vanillenote beliebt.

Entsprechend kann man wahlweise Orangenblütenwasser hinzugeben oder aber Zitronenschalen bzw. eine Vanilleschote.

Ihren Ursprung haben die Madeleines zwar vermutlich im französischen Lothringen, wo sie schon im 18. Jahrhundert im Zusammenhang mit einer jungen Köchin namens Madeleine bekannt wurden. Meine Madeleines Paris bekommen durch den edlen Grand Marnier, den ich statt des Orangenblütenwassers verwendet habe, aber nochmal eine spezielle Note.

Madeleines Paris

Uns hat dieses Gebäck gut geschmeckt, auch wenn ich zugeben muss, dass ich die kleinen Küchlein einen Tick zu lange im Ofen gelassen habe, wie die Bilder zeigen. 😉 Doch auch wenn sie außen schon stark goldbraun wurden, waren meine Madeleines Paris innen dennoch wunderbar weich und saftig – gerade als sie frisch aus dem Ofen kamen.

Probieren Sie diesen französischen Klassiker daher unbedingt selbst einmal aus – ich wünsche gutes Gelingen und bon appétit! 😀

Madeleines Paris

Mümmler

Dieses luftig-leichte Gebäck ist ein absoluter Klassiker der französischen Küche.

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 25 Minuten Min.

Ruhezeit 1 Stunde Std.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 40 Minuten Min.

Gericht Dessert, Snack

Küche Frankreich

Portionen 18 Portionen

Kalorien 98 kcal

Kochutensilien

• 1 Madeleine Form (18 Mulden)

Zutaten

  

• 130 g Butter
• 125 g Mehl
• 100 g Zucker
• 70 g Mandeln gemahlen
• 3 Eier
• 1 EL Grand Marnier oder Orangenblütenwasser
• 1 TL Honig
• Salz

Anleitungen

 

• 125 g Butter zerlassen und danach etwas abkühlen lassen.
• In der Zwischenzeit 100 g Zucker in eine Schüssel geben, 125 g Mehl dazu sieben und alles gut vermengen.
• 3 Eier ins Mehl einarbeiten.
• Eine Prise Salz, 70 g gemahlene Mandeln, 1 EL Grand Marnier und 1 TL Honig unterkneten.
• Nach und nach die geschmolzene Butter untermengen.
• Die Schüssel zudecken und eine Stunde kühl stellen.
• Nach Ende der Ruhezeit den Backofen auf 200° C vorheizen.
• Die Madeleine-Form mit den restlichen 5 g Butter einfetten.
• Den Teig gleichmäßig in die Mulden der Form füllen.
• Die Form auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und 10-15 min backen.
• Nach der Backzeit die Madeleines Paris sofort aus der Form stürzen, etwas abkühlen lassen und dann servieren.

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Keyword Fingerfood, Kuchen, süß, vegetarisch

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