REZEPT Bigos Sauerkrauteintopf

Zu Marion Kummerows historischem Roman Flüchtlingskind* habe ich das polnische Nationalgericht zubereitet: einen Bigos Sauerkrauteintopf.

Neben Sauerkraut gehören Weißkohl und jede Menge Fleisch und Wurst fest zu diesem Gericht, dessen Wurzeln mindestens bis ins 15. Jahrhundert zurückreichen.

Beim Sauerkraut sollten Sie darauf achten, dass es nicht vorgekocht ist, was in der Regel bei Kraut aus dem Glas oder aus der Dose der Fall ist. Beutelsauerkraut ist dagegen meist frisch.

Meinen Geschmack und den meiner Familie hat das Bigos perfekt getroffen. Gerade aufgewärmt schmeckt dieser Sauerkrauteintopf einfach fantastisch gut. Von daher ist es sehr von Vorteil, dass sich das Bigos im Kühlschrank bis zu einer Woche hält, weshalb man es auch gut in einer etwas größeren Menge vorkochen kann.

Mit gut zwei Stunden ist der Bigos Sauerkrauteintopf auch in einer vertretbaren Zeit zuzubereiten – gerade wenn man mit in Betracht zieht, wie lecker er schmeckt. Die eine Stunde, die die Pilze lediglich einweichen müssen, habe ich dabei nicht in die gesamte Arbeitszeit mit eingerechnet.

Ein Tipp zum Fleisch: Achten Sie beim Anbraten des Fleischs darauf, das Gulasch und die Hähnchenbrust in mehreren Portionen in den Topf zu geben, sodass es sich nicht „stapelt“ und Wasser zieht. Statt der Kabanossi kann man auch gut Krakauer Wurst verwenden.

Bigos Sauerkrauteintopf

Ich wünsche Ihnen viel Spa´ß beim Nachkochen dieses polnischen Nationalgerichts und guten Appetit! Serviert wird das Bigos traditionellerweise einfach mit einer Scheibe Brot.

Und wenn Sie es weniger deftig, dafür aber lieber süß mögen, empfehle ich Ihnen meine beiden anderen polnischen Rezepte Schlesischer Streuselkuchen sowie Süße Piroggen, wobei letzteres in Polen ebenfalls als Nationalgericht gilt.

Bigos Sauerkrauteintopf

Mümmler

Dieser deftig-leckere Eintopf ist das Nationalgericht Polens.

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Vorbereitungszeit 35 Minuten Min.

Zubereitungszeit 1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 2 Stunden Std. 5 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht

Küche Polen

Portionen 4 Personen

Kalorien 527 kcal

Kochutensilien

• Feines Sieb

Zutaten

  

• 500 g Sauerkraut nicht vorgekocht
• 300 g Weißkohl
• 500 g Gulasch gemischt
• 250 g Hähnchenbrust
• 250 ml Gemüsebrühe
• 150 g Kabanossi
• 150 ml Wasser
• 100 ml Rotwein
• 50 g Dörrfleisch
• 40 g Pflaumen getrocknet
• 20 g Pilze getrocknet
• 5 Pimentkörner
• 5 Wacholderbeeren
• 3 EL Butterschmalz
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Tomatenmark
• 2 TL Majoran
• 1 Apfel
• 1 Lorbeerblatt
• Salz
• Pfeffer

Anleitungen

 

• Die getrockneten Pilze in 150 ml Wasser und gegebenenfalls auch die getrockneten Pflaumen (separat) für gut eine Stunde einweichen.
• Nach dieser Einweichzeit das Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen.
• Den Strunk des Weißkohls entfernen und den Kohl in schmale Streifen schneiden.
• Die Hähnchenbrust in ähnlich große Stücke wie das Gulasch schneiden.
• Das Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und das Gulasch sowie das Hähnchenfleisch nach und nach darin anbraten.
• Das Dörrfleisch würfeln und die Zwiebeln sowie den Apfel schälen und würfeln.
• Das gesamte angebratene Fleisch aus dem Topf nehmen und das Dörrfleisch, die Zwiebeln und den Apfel anschwitzen.
• Pilze und Pflaumen aus dem Wasser nehmen (das Pilzwasser zur Seite stellen), kurz abtropfen lassen, klein schneiden und ebenfalls in den Topf geben.
• Sobald die Zwiebeln glasig sind, das Sauerkraut und den Weißkohl ebenfalls in den Topf geben und anschmoren
• Den Backofen auf 150° C Umluft vorheizen.
• Ist der Weißkohl zusammengefallen, den Rotwein, das Piment, die Wacholderbeeren und das Lorbeerblatt sowie den Majoran, das Tomatenmark, Salz und Pfeffer hinzufügen.
• Das Pilzwasser durch ein feines Sieb geben und danach zusammen mit der Gemüsebrühe in den Topf gießen.
• Auch das Fleisch wieder in den Topf geben, den Topf mit einen Deckel verschließen und in den vorgeheizten Backofen stellen. Für circa 80 Minuten garen.
• Nach der Garzeit die Wurst in Scheiben schneiden, in den Topf geben und das Ganze 10 weitere Minuten lang garen.
• Den Bigos Sauerkrauteintopf aus dem Ofen nehmen und direkt heiß servieren.

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Keyword deftig, Eintopf, Fleisch, Sauerkraut, Wurst

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