REZEPT Sanddorn Torte

Zu dem unter anderem in Danzig spielenden Roman Lebensbande* habe ich etwas für den gesamten Ostseeraum sehr Typisches zubereitet: eine Sanddorn Torte.

Sanddorn gilt als die „Zitrone des Nordens“ und so erfreut sich die Frucht sowie die dazugehörige Torte nicht nur im heutigen Polen großer Beliebtheit, sondern ist auch ein echter norddeutscher Klassiker.

Die leuchtend orangefarbenen Beeren wachsen bevorzugt an den Küsten der Ost-, aber auch der Nordsee und werden dort seit Jahrzehnten zu Säften, Sirup, Gelees und natürlich Kuchen verarbeitet. Durch ihren intensiven, säuerlichen Geschmack und den enorm hohen Vitamin-C-Gehalt wird Sanddorn gerne als Superfood bezeichnet – selbst Orangen und Zitronen können da in Sachen Vitamin C nicht mithalten.

Besonders beliebt sind luftige Torten mit Biskuitboden, einer leichten Creme und einem fruchtigen Sanddornguss.​ Dabei brauchen Sie nicht unbedingt frische Beeren, sondern können auf Sanddornsaft und -konfitüre zurückgreifen. So können Sie sich das ganze Jahr über ein Stück Ostsee-Feeling auf den Teller zaubern.

Das folgende Rezept ist sicherlich nicht das einzig wahre, wenn es um authentische Sanddorn Torten geht. Statt dem Biskuit- wird auch oft ein lockerer Mürbeteigboden als Basis verwenden und in der cremigen Schicht muss man nicht unbedingt Sahne, Quark und Joghurt verwenden, sondern kann beispielsweise nur auf Sahne und Quark setzen.

Auch die Gelatine ist kein absolutes Muss. Veganer können hier natürlich zum Beispiel auf Agar Agar zurückgreifen. Und beim abschließenden Sanddornguss hat man ebenfalls viele Freiheiten – oft wird hier noch Orange oder gar Birne mit verarbeitet. ​

Historisch wurde Sanddorn in Nordeuropa und Asien vor allem als Heilpflanze geschätzt: Die Beeren galten als Stärkungsmittel, besonders in den Wintermonaten, eben weil sie so reich an Vitaminen und sekundären Pflanzenstoffen sind.

Erst nach und nach fand Sanddorn seinen Weg in die Konditorei, wo man die Säure der Beeren mit Zucker, Sahne und milden Milchprodukten ausbalanciert hat, um dieses wunderbare Zusammenspiel aus frischer Säure und zarter Süße zu erreichen, das eine gute Sanddorn Torte auszeichnet.​

Sanddorn Torte

Ich war sehr froh, dass dieses Zusammenspiel direkt beim ersten Versuch auch in meiner Torte zu finden war. Uns allen hat sie richtig gut geschmeckt und ich muss sagen, dass die Kombination aus cremiger Füllung und fruchtig-säuerlichem Guss fast süchtig macht. Daher ist es gut, dass der Sanddorn an sich immerhin als gesunde Ernährung zählen kann. 😉

Probieren Sie das folgende Rezept also gerne selbst aus und holen Sie sich so ein bisschen Küstengefühl nach Hause. Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Nachbacken Ihrer Sanddorn Torte und guten Appetit – oder wie man in Danzig sagt: Smacznego!

Sanddorn Torte

Mümmler

Diese erfrischend-leckere Torte ist im gesamten Ostsee-Raum sehr beliebt.

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Zubereitungszeit 1 Stunde Std. 20 Minuten Min.

Ruhezeit 1 Stunde Std.

Gesamtzeit 2 Stunden Std. 20 Minuten Min.

Gericht Dessert, Kuchen

Küche Ostsee, Polen

Portionen 8 Personen

Kalorien 366 kcal

Kochutensilien

• 1 Backform 24 cm Durchmesser
• 1 Tortenring

Zutaten

  

• 300 g Quark
• 250 g Joghurt fettarm
• 250 g Schlagsahne
• 210 g Zucker
• 150 g Sanddornkonfitüre
• 150 ml Wasser kalt
• 90 g Mehl
• 12 g Tortenguss
• 4 Blätter Gelatine
• 4 EL Sanddornsaft
• 1 Zitrone

Anleitungen

 

• Die Eier trennen.
• Die Eigelb zusammen mit 80 g Zucker in eine Schüssel geben und schaumig schlagen.
• In der Zwischenzeit die Backform mit Backpapier auslegen.
• Die Eiweiß steif schlagen und dabei 40 g Zucker einrieseln lassen.
• Den Eischnee auf die Eigelbmasse geben, das Mehl darüber sieben und alles unterheben.
• Den Teig gleichmäßig in die Backform geben, die Form auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben und das Ganze bei 180° C Umluft für circa 30 Minuten backen.
• In der Zwischenzeit die Zitrone abreiben.
• Den Quark, den Joghurt, 60 g Zucker sowie den Zitronenabrieb in eine Schüssel geben und alles gut verrühren.
• Die Gelatine in einer separaten kleinen Schüssel in etwas kaltem Wasser einweichen.
• Den Sanddornsaft in einem Topf erwärmen.
• Die Gelatine ausdrücken, zum Saft geben und unter Rühren schmelzen lassen.
• Die Sanddornsaft-Gelatine vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen und dann unter die Quarkmasse heben.
• Die Quarkmasse für 30 Minuten ziehen lassen.
• Nach der Backzeit die Form aus dem Ofen nehmen und den Biskuitboden abkühlen lassen.
• Kurz vor Ende der Ruhezeit der Quarkmasse die Sahne steif schlagen.
• Die Sahne vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
• Den Biskuitboden in den Tortenring setzen, die Quarkmasse darüber geben und glattstreichen.
• Die restlichen 30 g Zucker, 150 ml kaltes Wasser, die Sanddornkonfitüre sowie den Tortenguss in einen Topf geben und verrühren.
• Das Ganze aufkochen und 2 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
• Den Guss vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und dann gleichmäßig auf der Quarkmasse verteilen.
• Die Sanddorn Torte mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen, dann servieren.

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