REZEPT Engadiner Torte

Passend zum Schauplatz des Romans Das Geheimnis der Erbin* habe ich eine süße Spezialität aus der Schweiz zubereitet, eine Engadiner Torte.

Nicht zu verwechseln ist die Engadiner Torte mit der wahrscheinlich noch bekannteren Bündner Nusstorte, die zwar auch aus Mürbeteig besteht, aber allermeist keine Buttercrème und schon gar keinen Deckel aus Florentiner-Gebäck aufweist.

Die Engadiner Torte geht auf den Bäcker und Gastronom Oscar Kochendörfer zurück, der sie in den 1930er Jahren in seinem Hotel Albris im beschaulichen Pontresina erschuf.

Die Zubereitung dieser Spezialität aus der Schweiz ist durchaus aufwändig und auch anspruchsvoll, doch das Ergebnis entschädigt dafür allemal.

Uns allen hat die Engadiner Torte überaus gut geschmeckt – gerade der Kontrast zwischen hartem Florentiner-Deckel und weichem Mürbeteig war ein echtes Genusserlebnis.

Dementsprechend war von der Torte nach 24 Stunden auch nicht mehr viel übrig, weshalb ich mich wohl bald wieder einmal an diesem Schweiz Rezept versuchen werde.

Engadiner Torte

Die Arbeitszeit von gut 5 Stunden klingt zunächst etwas abschreckend, aber ganz so groß ist der oben schon erwähnte Aufwand dann doch nicht, denn 3 Stunden davon sind reine Ruhezeit.

Versuchen Sie sich daher sehr gerne einmal an der Engadiner Torte und lassen Sie mich in den Kommentaren wissen, wie es gelaufen ist. Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Backen und guten Appetit! 🙂

Engadiner Torte

Mümmler

Die leckere Torte mit Florentiner Deckel ist eine Spezialität aus dem Hochtal im schweizerischen Kanton Graubünden.

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Vorbereitungszeit 35 Minuten Min.

Zubereitungszeit 1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

Ruhezeit 3 Stunden Std.

Gesamtzeit 5 Stunden Std. 5 Minuten Min.

Gericht Dessert, Kuchen, Nachspeise

Küche Schweiz

Portionen 12 Portionen

Kalorien 677 kcal

Kochutensilien

• Springform (24 cm Durchmesser)

Zutaten

  

• 400 g Butter
• 330 ml Milch
• 250 g Mehl
• 215 g Zucker
• 155 g Mandelblättchen
• 50 g Haselnüsse gemahlen
• 25 g Honig
• 20 ml Sahne
• 20 g Sultaninen
• 15 g Pinienkerne
• 15 g Zitronat
• 10 g Orangeat
• 8 g Vanillin Zucker
• 2 EL Kirschschnaps
• 1 Ei
• 1 Zitrone klein
• 1 Packung Tortencrème Vanille
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Zimt

Anleitungen

 

• Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den unteren Rand mit etwas Butter einfetten.
• Die Schale der Zitrone abreiben und mit 250 g Mehl, 150 g Zucker, den Haselnüssen, dem Vanillin Zucker sowie mit Salz und Zimt vermischen.
• 150 g Butter in kleine Stücke schneiden, zu dem Vermengten geben und mit den Händen daraus eine krümelige Masse machen.
• 30 ml Milch sowie das Ei zu der Masse geben und ohne stark zu kneten zügig zu einem homogenen Teig verarbeiten.
• Den Teig flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 180° C Umluft vorheizen.
• Währenddessen 50 g Butter, 65 g Zucker, den Honig und die Sahne in einen Topf geben, aufkochen und 1 Minute köcheln lassen.
• 55 g Mandelblättchen, das Orangeat und Zitronat sowie die Pinienkerne und Sultaninen in den Topf geben und kurz unterrühren.
• Die aufgekochte Florentiner-Masse sofort in die Springform gießen und glatt streichen.
• Die Springform auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen stellen und bei 180° C Umluft circa 12 Minuten backen.
• Nach der Backzeit die Springform aus dem Ofen nehmen (Ofen eingeschaltet lassen), sofort öffnen und den Florentiner Deckel auskühlen lassen.
• In der Zwischenzeit den Teig aus der Kühlung nehmen und ein Drittel der Masse abschneiden.
• Dieses Teigdrittel zwischen zwei Lagen Backpapier dünn ausrollen (ca. 3 mm dick). Die ausgerollte Masse sollte an jeder Stelle einen Durchmesser von gut 24 cm haben.
• Mit dem Rand der Springform einen Teigkreis ausstechen und diesen mit einer Gabel mehrfach einstechen.
• Den Teigkreis auf Backpapier auf ein Backblech legen, das Blech in den Ofen schieben und das Ganze für circa 20 Minuten bei weiterhin 180° C Umluft backen.
• Die Prozedur mit den verbleibenden zwei Teigdritteln wiederholen.
• Den Mürbeteig nach der jeweiligen Backzeit aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
• Das Tortencrèmepulver mit den verbliebenen 300 ml Milch und den restlichen 200 g Butter in eine Schüssel geben und cremig schlagen. Dabei den Kirschschnaps nach und nach dazu geben.
• In der Zwischenzeit die verbliebenen 100 g Mandelblättchen mit etwas Butter in einer Pfanne anrösten.
• Zwei Mürbeteigböden mit je knapp einem Drittel der Tortencrème bestreichen und übereinander stapeln.
• Den dritten Boden darauf setzen und ebenfalls mit Crème bestreichen – genauso wie den Rand der Torte.
• Den cremigen Tortenrand mit den gerösteten Mandeln garnieren, den Florentiner Deckel auf die Torte setzen und das Ganze für mindestens 3 Stunden kühl stellen.
• Die Engadiner Torte nach der Ruhezeit aus dem Kühlschrank nehmen, optional mit etwas Puderzucker bestreuen und sofort servieren.

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