Engadiner Torte
Die leckere Torte mit Florentiner Deckel ist eine Spezialität aus dem Hochtal im schweizerischen Kanton Graubünden.
Kochutensilien
- Springform (24 cm Durchmesser)
Zutaten
- 400 g Butter
- 330 ml Milch
- 250 g Mehl
- 215 g Zucker
- 155 g Mandelblättchen
- 50 g Haselnüsse gemahlen
- 25 g Honig
- 20 ml Sahne
- 20 g Sultaninen
- 15 g Pinienkerne
- 15 g Zitronat
- 10 g Orangeat
- 8 g Vanillin Zucker
- 2 EL Kirschschnaps
- 1 Ei
- 1 Zitrone klein
- 1 Packung Tortencrème Vanille
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zimt
Anleitungen
- Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den unteren Rand mit etwas Butter einfetten.
- Die Schale der Zitrone abreiben und mit 250 g Mehl, 150 g Zucker, den Haselnüssen, dem Vanillin Zucker sowie mit Salz und Zimt vermischen.
- 150 g Butter in kleine Stücke schneiden, zu dem Vermengten geben und mit den Händen daraus eine krümelige Masse machen.
- 30 ml Milch sowie das Ei zu der Masse geben und ohne stark zu kneten zügig zu einem homogenen Teig verarbeiten.
- Den Teig flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 180° C Umluft vorheizen.
- Währenddessen 50 g Butter, 65 g Zucker, den Honig und die Sahne in einen Topf geben, aufkochen und 1 Minute köcheln lassen.
- 55 g Mandelblättchen, das Orangeat und Zitronat sowie die Pinienkerne und Sultaninen in den Topf geben und kurz unterrühren.
- Die aufgekochte Florentiner-Masse sofort in die Springform gießen und glatt streichen.
- Die Springform auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen stellen und bei 180° C Umluft circa 12 Minuten backen.
- Nach der Backzeit die Springform aus dem Ofen nehmen (Ofen eingeschaltet lassen), sofort öffnen und den Florentiner Deckel auskühlen lassen.
- In der Zwischenzeit den Teig aus der Kühlung nehmen und ein Drittel der Masse abschneiden.
- Dieses Teigdrittel zwischen zwei Lagen Backpapier dünn ausrollen (ca. 3 mm dick). Die ausgerollte Masse sollte an jeder Stelle einen Durchmesser von gut 24 cm haben.
- Mit dem Rand der Springform einen Teigkreis ausstechen und diesen mit einer Gabel mehrfach einstechen.
- Den Teigkreis auf Backpapier auf ein Backblech legen, das Blech in den Ofen schieben und das Ganze für circa 20 Minuten bei weiterhin 180° C Umluft backen.
- Die Prozedur mit den verbleibenden zwei Teigdritteln wiederholen.
- Den Mürbeteig nach der jeweiligen Backzeit aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
- Das Tortencrèmepulver mit den verbliebenen 300 ml Milch und den restlichen 200 g Butter in eine Schüssel geben und cremig schlagen. Dabei den Kirschschnaps nach und nach dazu geben.
- In der Zwischenzeit die verbliebenen 100 g Mandelblättchen mit etwas Butter in einer Pfanne anrösten.
- Zwei Mürbeteigböden mit je knapp einem Drittel der Tortencrème bestreichen und übereinander stapeln.
- Den dritten Boden darauf setzen und ebenfalls mit Crème bestreichen - genauso wie den Rand der Torte.
- Den cremigen Tortenrand mit den gerösteten Mandeln garnieren, den Florentiner Deckel auf die Torte setzen und das Ganze für mindestens 3 Stunden kühl stellen.
- Die Engadiner Torte nach der Ruhezeit aus dem Kühlschrank nehmen, optional mit etwas Puderzucker bestreuen und sofort servieren.