REZEPT Schwarzwälder Kirschtorte

Zu dem unter anderem dort angesiedelten Roman Haus der Erben* habe ich eine klassische Schwarzwälder Kirschtorte zubereitet.

Diese Torte gehört wohl zu den bekanntesten deutschen Konditorklassikern – und das völlig zu Recht. Die Kombination aus saftigem Schokoladenboden, aromatischen Kirschen und cremiger Sahne ist einfach unwiderstehlich.

Ursprünglich stammt die Torte, wie der Name klar vermuten lässt, aus dem Schwarzwald, wobei ihre genaue Entstehung bis heute nicht eindeutig geklärt ist. Sicher ist aber, dass das berühmte Kirschwasser aus der Region eine entscheidende Rolle bei der Zubereitung spielt.

Die Schwarzwälder Kirschtorte bringt für meine Begriffe das Beste aus zwei Welten zusammen: Sie ist einerseits sehr opulent und dadurch perfekt für einen festlichen Anlass geeignet, zeitgleich ist sie aber auch relativ leicht und liegt dadurch nicht schwer im Magen.

Schwarzwälder Kirschtorte

Uns hat die Schwarzwälder Kirschtorte hervorragend geschmeckt, weshalb ich auch Ihnen dringend ans Herz lege, dass Sie sich an diesem absoluten Klassiker bald einmal selbst versuchen.

Trauen Sie sich, es ist gar nicht so schwer, wie es vielleicht scheinen mag! 😉 Ich wünsche gutes Gelingen und guten Appetit.

Schwarzwälder Kirschtorte

Mümmler

Dieser Klassiker ist weit über die Grenzen des Schwarzwaldes hinaus überaus beliebt.

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Zubereitungszeit 1 Stunde Std. 40 Minuten Min.

Ruhezeit 6 Stunden Std.

Gesamtzeit 7 Stunden Std. 40 Minuten Min.

Gericht Kuchen

Küche Deutschland

Portionen 12 Portionen

Kalorien 401 kcal

Kochutensilien

• 1 Tortenform (26 cm Durchmesser)

Zutaten

  

• 1 l Sahne
• 700 g Sauerkirschen entkernt
• 200 g Zucker
• 150 g Mehl
• 100 g Schokolade zartbitter
• 50 g Belegkirschen
• 50 g Speisestärke
• 40 g Vanillinzucker
• 8 Eier
• 5 g Butter
• 4 EL Wasser lauwarm
• 2 Päckchen Sahnesteif
• 2 EL Backkakao
• 2 EL Kirschwasser
• 2 EL Schokoraspeln
• 1 TL Backpulver

Anleitungen

 

• Die Schokolade reiben.
• Die Eier in 8 Eigelb und 6 Eiweiß trennen.
• 4 EL lauwarmes Wasser zu den Eigelb geben und das Ganze schaumig schlagen.
• 200 g Zucker und 16 g Vanillinzucker hinzufügen und cremig schlagen.
• Die geriebene Schokolade und 2 EL Backkakao unter die Eimasse rühren.
• 150 g Mehl, 50 g Speisestärke und 1 TL Backpulver nach und nach auf die Creme sieben und unterrühren.
• Den Backofen auf 180° C Umluft vorheizen.
• In der Zwischenzeit die Tortenform mit 5 g Butter einfetten.
• Die Eiweiß zu Eischnee schlagen.
• Den Eischnee unter den Teig heben.
• Den Teig gleichmäßig in der Form verteilen.
• Die Form auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und das Ganze ca. 35 Minuten backen.
• Den Kuchen nach dem Backen aus der Form stürzen und für 6 Stunden auf einem Kuchengitter ruhen lassen.
• Gegen Ende der Ruhezeit die Kirschen abtropfen lassen.
• In der Zwischenzeit die Sahne mit den restlichen 24 g Vanillinzucker und den 2 Päckchen Sahnesteif steif schlagen.
• Währenddessen den Kuchen in drei gleich dicke Scheiben schneiden.
• Die unterste Kuchenscheibe mit 2 EL Kirschwasser beträufeln.
• Den beträufelten Boden 1-2 cm dick mit Sahne bestreichen.
• Etwa die Hälfte der abgetropften Kirschen auf der Sahne verteilen.
• Die mittlere Tortenscheibe auf die Sahne setzen, ebenfalls 1-2 cm dick mit Sahne bestreichen und die restlichen Kirschen darauf verteilen.
• Die obere Tortenscheibe darauf setzen und die Torte mit der restlichen Sahne komplett ummanteln.
• Die Schwarzwälder Kirschtorte mit den Schokoraspeln und den Belegkirschen verzieren und dann servieren.

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