Schwarzwälder Kirschtorte
Dieser Klassiker ist weit über die Grenzen des Schwarzwaldes hinaus überaus beliebt.
Kochutensilien
- 1 Tortenform (26 cm Durchmesser)
Zutaten
- 1 l Sahne
- 700 g Sauerkirschen entkernt
- 200 g Zucker
- 150 g Mehl
- 100 g Schokolade zartbitter
- 50 g Belegkirschen
- 50 g Speisestärke
- 40 g Vanillinzucker
- 8 Eier
- 5 g Butter
- 4 EL Wasser lauwarm
- 2 Päckchen Sahnesteif
- 2 EL Backkakao
- 2 EL Kirschwasser
- 2 EL Schokoraspeln
- 1 TL Backpulver
Anleitungen
- Die Schokolade reiben.
- Die Eier in 8 Eigelb und 6 Eiweiß trennen.
- 4 EL lauwarmes Wasser zu den Eigelb geben und das Ganze schaumig schlagen.
- 200 g Zucker und 16 g Vanillinzucker hinzufügen und cremig schlagen.
- Die geriebene Schokolade und 2 EL Backkakao unter die Eimasse rühren.
- 150 g Mehl, 50 g Speisestärke und 1 TL Backpulver nach und nach auf die Creme sieben und unterrühren.
- Den Backofen auf 180° C Umluft vorheizen.
- In der Zwischenzeit die Tortenform mit 5 g Butter einfetten.
- Die Eiweiß zu Eischnee schlagen.
- Den Eischnee unter den Teig heben.
- Den Teig gleichmäßig in der Form verteilen.
- Die Form auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und das Ganze ca. 35 Minuten backen.
- Den Kuchen nach dem Backen aus der Form stürzen und für 6 Stunden auf einem Kuchengitter ruhen lassen.
- Gegen Ende der Ruhezeit die Kirschen abtropfen lassen.
- In der Zwischenzeit die Sahne mit den restlichen 24 g Vanillinzucker und den 2 Päckchen Sahnesteif steif schlagen.
- Währenddessen den Kuchen in drei gleich dicke Scheiben schneiden.
- Die unterste Kuchenscheibe mit 2 EL Kirschwasser beträufeln.
- Den beträufelten Boden 1-2 cm dick mit Sahne bestreichen.
- Etwa die Hälfte der abgetropften Kirschen auf der Sahne verteilen.
- Die mittlere Tortenscheibe auf die Sahne setzen, ebenfalls 1-2 cm dick mit Sahne bestreichen und die restlichen Kirschen darauf verteilen.
- Die obere Tortenscheibe darauf setzen und die Torte mit der restlichen Sahne komplett ummanteln.
- Die Schwarzwälder Kirschtorte mit den Schokoraspeln und den Belegkirschen verzieren und dann servieren.