REZEPT Ostpreußische Schmandsuppe

Zu dem in Ostpreußen spielenden Roman Heimat aus Eis und Asche* habe ich eine Ostpreußische Schmandsuppe zubereitet.

Dieses klassische Gericht aus der Küche der ehemals deutschen und heute polnischen Region zeichnet sich durch einen hohen Schmandanteil und die damit einhergehende Cremigkeit aus.

Das Rezept entstand im 19. Jahrhundert in den ländlichen Haushalten Ostpreußens, wo Schmand (ein säuerlicher Rahm) reichlich verfügbar war und Suppen mit Fleischbrühe, Mehl und Eigelb eindickt wurden, oft ergänzt durch Knödel oder Fleischstücke oder mit einem herzhaften Brot serviert.

Besonders an kalten Tagen oder als Vorspeise bei Festen wie Weihnachten war die Ostpreußische Schmandsuppe sehr beliebt, da sie sättigend wirkt und mit Zutaten wie Hühnerbrühe, Gemüse oder Kräutern variiert werden kann.

Ostpreußische Schmandsuppe

Das Rezept hat Generationen überdauert und nun auch seinen Weg auf unsere Teller im Westen Deutschlands gefunden. 😀

Uns allen hat die Ostpreußische Schmandsuppe köstlich geschmeckt, weshalb ich auch Sie dazu auffordere, dieses alte Rezept selbst einmal nachzukochen. Ich wünsche guten Appetit!

PS: Schauen Sie sich gerne auch die anderen Rezepte aus dieser Region an: meine Ostpreußische Kartoffelsuppe, die Ostpreußen Faworki, meine Ostpreußische Schokotorte sowie die Königsberger Klopse mit Champagner.

Ostpreußische Schmandsuppe

Mümmler

Dieses Rezept ist ein echter Klassiker aus dem ländlichen Ostpreußen.

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Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 30 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht

Küche Ostpreußen

Portionen 3 Personen

Kalorien 458 kcal

Zutaten

  

• 1 l Fleischbrühe
• 250 g Schmand
• 4 Pfefferkörner
• 2 Stängel Petersilie
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Zwiebel
• 1 EL Butter
• 1 EL Mehl
• Salz

Anleitungen

 

• Die Fleischbrühe erwärmen.
• Die Butter in einem Topf zerlassen.
• Währenddessen die Zwiebel schälen und fein hacken.
• Die Zwiebel in der Butter glasig dünsten.
• Das Mehl in den Topf geben und unter ständigem Rühren kurz anschwitzen.
• Die heiße Fleischbrühe nach und nach angießen und gut verrühren.
• Das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner dazu geben und die Suppe für 15 Minuten köcheln lassen.
• In der Zwischenzeit die Petersilie waschen und klein hacken.
• Kurz vor Ende der Garzeit den Schmand in eine Schüssel geben und mit ein paar Löffeln Suppe verrühren.
• Die Hitze weiter reduzieren, den Schmand in den Suppentopf geben und gut einrühren.
• Nach Möglichkeit das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner entfernen und die Suppe mit Salz abschmecken.
• Die Ostpreußische Schmandsuppe in Teller geben, mit Petersilie bestreuen und servieren.

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