REZEPT Lyon Salat

Zu dem unter anderem in der drittgrößten Stadt Frankreichs spielenden Roman Kohlenträume* habe ich eine beliebte Spezialität von dort auf den Tisch gebracht: einen Lyon Salat.

Lyon ist im Südosten Frankreichs gelegen und insbesondere durch seine Küche weltberühmt, die sowohl durch die nahen Alpen, als auch durch das gut erreichbare Mittelmeer geprägt ist. Ich hatte also eine reiche Auswahl an möglichen Gerichten, habe mich dann aber für den Lyon Salat entschieden.

Dieser Klassiker – in Frankreich als Salade Lyonnaise bekannt – ist ein fester Bestandteil der Speisekarten in den traditionellen Bouchons – den urigen, kleinen Wirtshäusern in Lyon, in denen nahezu ausschließlich die Küche der Region serviert wird.

Was den Lyon Salat aber so besonders macht, ist das wunderbare Zusammenspiel der Kontraste: Der typischerweise verwendete Löwenzahn- oder Frisée-Salat bringt eine leichte Bitternote mit, die hervorragend durch die kross gebratenen Speckwürfel und die in Butter geschwenkten Croûtons aufgefangen wird.

Die absolute Krönung ist jedoch das pochierte Ei, das obenauf thront. Wenn Sie es anschneiden und das noch flüssige Eigelb sich mit dem kräftigen Senf-Dressing verbindet, entsteht eine herrliche Cremigkeit, die den Salat erst vollkommen macht.

Historisch gesehen wurzelt dieses Gericht in der einfachen Arbeiterküche der Region. Man nutzte, was verfügbar war – oft wilden Löwenzahn – und wertete das Grün mit nahrhaftem Speck und Eiern auf, um eine sättigende Mahlzeit für harte Arbeitstage zu schaffen. Heute gilt diese Kombination zu Recht als Ikone der französischen Bistro-Kultur – ebenso wie mein Entrecote mit Pommes Frites.

Lyon Salat

Uns hat der Lyon Salat hervorragend gemundet, sodass die Teller im Nu leergeputzt waren. Ich kann Sie also nur ermutigen, sich an das Pochieren der Eier zu wagen und diesen französischen Klassiker selbst einmal nachzukochen.

Ich wünsche dabei gutes Gelingen und bon appétit! 😀

Lyon Salat

Mümmler

Dieser Löwenzahnsalat mit Speck, Ei und Croutons ist in Lyon der absolute Hit.

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Zubereitungszeit 50 Minuten Min.

Gesamtzeit 50 Minuten Min.

Gericht Beilage, Salat

Küche Französisch

Portionen 6 Personen

Kalorien 402 kcal

Zutaten

  

• 800 g Löwenzahnsalat
• 300 g Dörrfleisch
• 6 Eier
• 6 Scheiben Toastbrot
• 6 EL Öl
• 3 EL Essig weiß
• 3 EL Rotweinessig
• 3 EL Senf
• 2 EL Butter
• 1 EL Honig
• 1 TL Salz
• Pfeffer

Anleitungen

 

• Den Löwenzahnsalat putzen, klein schneiden und gut waschen.
• Das Öl, den Senf, das Salz, den Honig sowie etwas Pfeffer in eine große Schüssel geben und verrühren.
• Den Rotweinessig unterrühren und die Senfvinaigrette beiseite stellen.
• Das Dörrfleisch in Streifen schneiden und in einer Pfanne ausbraten.
• Währenddessen das Toastbrot in Würfel schneiden.
• Das ausgebratene Dörrfleisch aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
• Die Butter zu dem ausgebratenen Fett in die Pfanne geben und die Brotwürfel darin rösten.
• In der Zwischenzeit den weißen Essig zusammen mit Wasser zum Kochen bringen.
• Die Eier eins nach dem anderen in eine Tasse schlagen, mithilfe der Tasse ins kochende Wasser geben und für 1-2 Minuten pochieren.
• Währenddessen den Löwenzahnsalat mit der Senfvinaigrette vermengen und auf Teller verteilen.
• Speck und Croutons über den Salat verteilen, ein pochiertes Ei darauf setzen und den Lyon Salat sofort servieren.

Video

Keyword Eier, Salat, Speck

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