Lyon Salat
Dieser Löwenzahnsalat mit Speck, Ei und Croutons ist in Lyon der absolute Hit.
Zutaten
- 800 g Löwenzahnsalat
- 300 g Dörrfleisch
- 6 Eier
- 6 Scheiben Toastbrot
- 6 EL Öl
- 3 EL Essig weiß
- 3 EL Rotweinessig
- 3 EL Senf
- 2 EL Butter
- 1 EL Honig
- 1 TL Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Den Löwenzahnsalat putzen, klein schneiden und gut waschen.
- Das Öl, den Senf, das Salz, den Honig sowie etwas Pfeffer in eine große Schüssel geben und verrühren.
- Den Rotweinessig unterrühren und die Senfvinaigrette beiseite stellen.
- Das Dörrfleisch in Streifen schneiden und in einer Pfanne ausbraten.
- Währenddessen das Toastbrot in Würfel schneiden.
- Das ausgebratene Dörrfleisch aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Die Butter zu dem ausgebratenen Fett in die Pfanne geben und die Brotwürfel darin rösten.
- In der Zwischenzeit den weißen Essig zusammen mit Wasser zum Kochen bringen.
- Die Eier eins nach dem anderen in eine Tasse schlagen, mithilfe der Tasse ins kochende Wasser geben und für 1-2 Minuten pochieren.
- Währenddessen den Löwenzahnsalat mit der Senfvinaigrette vermengen und auf Teller verteilen.
- Speck und Croutons über den Salat verteilen, ein pochiertes Ei darauf setzen und den Lyon Salat sofort servieren.