REZEPT Selchfleisch

Zu dem in Wien des Jahres 1908 spielenden Roman Illumination für Franz Joseph* habe ich einen Klassiker der österreichischen Küche zubereitet: Selchfleisch.

Selchfleisch ist gepökeltes und geräuchertes Schweinefleisch, das oft mit Kraut und Knödeln serviert wird. Eigentlich hat es als bäuerliches Gericht seine Ursprünge auf dem Land, doch mindestens seit dem 18. Jahrhundert ist es auch fest in der Wiener Küche verankert.

Durch sein kräftiges Aroma und seine bodenständige Art bringt dieses Essen sofort Gemütlichkeit auf den Tisch. Und davor lässt es einem schon durch sein durch die Küche waberndes deftiges Aroma das Wasser im Munde zusammen laufen.

Selchfleisch

Uns allen hat es entsprechend sehr gut geschmeckt, weshalb ich Ihnen nur empfehlen kann, Selchfleisch selbst einmal nachzukochen und sich dabei gedanklich ins alte Wien tragen zu lassen.

Ich wünsche dabei „Guten Appetit“ und „Mahlzeit“!

Selchfleisch

Mümmler

Dieses herzhaft-deftige Gericht ist ein Klassiker der österreichischen Küche.

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Zubereitungszeit 1 Stunde Std.

Gesamtzeit 1 Stunde Std.

Gericht Hauptgericht

Küche Österreichisch

Portionen 4 Personen

Kalorien 719 kcal

Zutaten

  

• 700 g Kassler oder geräucherter Bauchspeck
• 500 g Sauerkraut
• 250 g Semmelwürfel
• 200 ml Milch
• 8 Wacholderbeeren
• 3 Eier
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Butter
• 1 Stängel Petersilie
• 1 TL Pfefferkörner
• 1 TL Zucker
• Salz
• Muskatnuss

Anleitungen

 

• 4 Wacholderbeeren andrücken.
• Den Kassler in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und 1 Lorbeerblatt, 1 TL Pfefferkörner und die 4 angedrückten Wacholderbeeren dazu geben.
• Das Ganze einmal aufkochen und dann für 45 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
• In der Zwischenzeit eine Zwiebel schälen, fein hacken und in 1 EL Butter glasig anschwitzen.
• 1 TL Zucker zu der Zwiebel geben und das Ganze etwas karamellisieren.
• Das Sauerkraut sowie die restlichen 4 Wacholderbeeren und 1 Lorbeerblatt ebenfalls dazu geben.
• Das Sauerkraut mit 200 ml Wasser aufgießen und mit geschlossenem Deckel etwa 40 Minuten dünsten.
• Währenddessen die Semmelwürfel in eine Schüssel geben.
• Die verbliebene Zwiebel schälen, fein hacken und im restlichen 1 EL Butter anrösten.
• In der Zwischenzeit 200 ml Milch erwärmen.
• Die Petersilie waschen und hacken.
• Die angeröstete Zwiebel, die gehackte Petersilie und die warme Milch zu den Semmelwürfeln geben und auch die drei Eier in die Schüssel schlagen.
• Die Masse mit etwas Salz und Muskatnuss würzen und dann gut vermengen.
• Die Knödelmasse für circa 15 Minuten ruhen lassen.
• Nach der Ruhezeit mit feuchten Händen Knödel formen.
• Wasser in einem Topf zum Sieden bringen (es darf nicht sprudelnd kochen).
• Die Knödel ins siedende Wasser geben und etwa 10 Minuten im offenen Topf ziehen lassen.
• Das gegarte Fleisch aus dem Topf nehmen, etwas abkühlen lassen und dann in Scheiben schneiden.
• Die Fleischscheiben, das Sauerkraut und die Semmelknödel auf Tellern anrichten und das Selchfleisch dann servieren.

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Keyword deftig, Fleisch, Sauerkraut, Schweinefleisch

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