Selchfleisch
Dieses herzhaft-deftige Gericht ist ein Klassiker der österreichischen Küche.
Zutaten
- 700 g Kassler oder geräucherter Bauchspeck
- 500 g Sauerkraut
- 250 g Semmelwürfel
- 200 ml Milch
- 8 Wacholderbeeren
- 3 Eier
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Butter
- 1 Stängel Petersilie
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 TL Zucker
- Salz
- Muskatnuss
Anleitungen
- 4 Wacholderbeeren andrücken.
- Den Kassler in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und 1 Lorbeerblatt, 1 TL Pfefferkörner und die 4 angedrückten Wacholderbeeren dazu geben.
- Das Ganze einmal aufkochen und dann für 45 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit eine Zwiebel schälen, fein hacken und in 1 EL Butter glasig anschwitzen.
- 1 TL Zucker zu der Zwiebel geben und das Ganze etwas karamellisieren.
- Das Sauerkraut sowie die restlichen 4 Wacholderbeeren und 1 Lorbeerblatt ebenfalls dazu geben.
- Das Sauerkraut mit 200 ml Wasser aufgießen und mit geschlossenem Deckel etwa 40 Minuten dünsten.
- Währenddessen die Semmelwürfel in eine Schüssel geben.
- Die verbliebene Zwiebel schälen, fein hacken und im restlichen 1 EL Butter anrösten.
- In der Zwischenzeit 200 ml Milch erwärmen.
- Die Petersilie waschen und hacken.
- Die angeröstete Zwiebel, die gehackte Petersilie und die warme Milch zu den Semmelwürfeln geben und auch die drei Eier in die Schüssel schlagen.
- Die Masse mit etwas Salz und Muskatnuss würzen und dann gut vermengen.
- Die Knödelmasse für circa 15 Minuten ruhen lassen.
- Nach der Ruhezeit mit feuchten Händen Knödel formen.
- Wasser in einem Topf zum Sieden bringen (es darf nicht sprudelnd kochen).
- Die Knödel ins siedende Wasser geben und etwa 10 Minuten im offenen Topf ziehen lassen.
- Das gegarte Fleisch aus dem Topf nehmen, etwas abkühlen lassen und dann in Scheiben schneiden.
- Die Fleischscheiben, das Sauerkraut und die Semmelknödel auf Tellern anrichten und das Selchfleisch dann servieren.