REZEPT Münchner Leberragout

Zu dem in der bayrischen Landeshauptstadt spielenden Roman Oktoberfest 1900* habe ich ein nicht ganz so bekanntes Gericht der dortigen Küche zubereitet: ein Münchner Leberragout.

Obwohl man vielleicht zunächst etwas anderes vermutet, ist dieses Gericht sehr schnell und einfach zubereitet. Dennoch stellt man mit diesem Ragout etwas nicht Alltägliches auf den Tisch.

Ob man Kalbs- oder Rinderleber verwendet, bleibt jedem selbst überlassen. Auf jeden Fall sollte man die Leber vor dem Braten aber „putzen“, also Haut und Sehnen entfernen.

Uns hat das Münchner Leberragout allen sehr gut geschmeckt und ich bin mir sicher, dass ich es bald erneut kochen werde.

Münchner Leberragout

Als Beilage zu diesem München Rezept passen Kartoffelpürree oder Salzkartoffeln sehr gut, sowie ein grüner Salat oder Gemüse nach Wahl.

Damit will ich mich auch kurz halten und Ihnen nur noch viel Spaß bei der Zubereitung des Münchner Leberragouts wünschen sowie einen guten Appetit bzw. „an Guadn“! 😉

Münchner Leberragout

Mümmler

Dieses feine Leberragout schmeckt nicht nur in München sehr köstlich.

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 15 Minuten Min.

Gesamtzeit 30 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht

Küche Bayern

Portionen 4 Personen

Kalorien 617 kcal

Zutaten

  

• 700 g Leber
• 200 ml Milch
• 200 ml Sahne
• 75 g Dörrfleisch
• 2 EL Butterschmalz
• 2 EL Weißwein
• 1 Zwiebel
• 1 EL Essig
• 1 EL Mehl
• Salz
• Zucker

Anleitungen

 

• Die Sahne steif schlagen.
• Die Zwiebel schälen und fein hacken.
• Das Dörrfleisch klein schneiden.
• Die Leber putzen und in kleine Scheiben schneiden.
• Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel und das Dörrfleisch darin anbraten.
• Die Leber dazu geben und durchbraten.
• In der Zwischenzeit die Milch erhitzen.
• Sobald die Leber durch ist, das Mehl in die Pfanne streuen, alles mit der heißen Milch ablöschen und gut umrühren.
• Die Pfanne vom Herd nehmen und den Weißwein, den Essig, etwas Salz sowie eine Prise Zucker dazu geben.
• Die Sahne unterrühren und das Münchner Leberragout direkt servieren.

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