Wiener Apfelstrudel
Diese knackige Köstlichkeit mit formidabler Füllung ist in Wien ein echtes kulinarisches Highlight.
Kochutensilien
- Strudeltuch
- Frischhaltefolie
Zutaten
- 1 kg Äpfel
- 300 g Mehl Typ 550
- 200 g Paniermehl
- 175 g Butter
- 160 ml Wasser lauwarm
- 100 g Mandeln gehobelt
- 100 g Marillenmarmelade
- 50 g Puderzucker
- 50 g Rosinen
- 50 g Zucker
- 30 ml Keimöl
- 20 ml Rum
- 16 g Vanillinzucker
- 2 Zitronen
- 1 EL Zimt
- 0,5 TL Salz
Anleitungen
- Die Rosinen im Rum einlegen.
- Das Mehl, das Wasser, das Keimöl und das Salz in eine Schüssel geben und mindestens 10 Minuten lang verkneten.
- Den Teig in Frischhaltefolie einpacken und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in kleine Stücke schneiden.
- Die Zitronen waschen, abreiben und auspressen.
- Die Äpfel mit dem Zitronensaft und -abrieb in eine große Schüssel geben, die Mandeln, die Rumrosinen, den Vanillinzucker, die Marillenmarmelade, den Zimt und den Zucker hinzufügen und gut vermengen.
- 125 g Butter in einer Pfanne schmelzen und das Paniermehl darin goldbraun rösten.
- Das Strudeltuch auf der Arbeitsfläche auslegen und den Strudelteig darauf möglichst dünn in eine rechteckige Form ausziehen.
- Den Ofen auf 180° C Umluft vorheizen.
- Weitere 40 g Butter schmelzen.
- Die Hälfte der geschmolzenen Butter auf den ausgezogenen Teig tröpfeln und das geröstete Paniermehl darauf verstreichen.
- Nun die Apfelfüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Dabei an den Seiten und oben etwas Platz lassen.
- Den Teig an den Seiten etwas einschlagen und dann mithilfe des Strudeltuchs von unten nach oben aufrollen.
- Den Strudel vorsichtig zurecht drücken, damit die eingerollte Luft entweichen kann.
- Ein Backblech mit den verbliebenen 10 g ungeschmolzener Butter einfetten, den Apfelstrudel darauf setzen und die restliche Hälfte geschmolzener Butter über den Strudel streichen.
- Den Strudel auf mittlerer Schiene in den Backofen schieben und 45 Minuten bei 180° C Umluft goldbraun backen.
- Den Wiener Apfelstrudel aus dem Ofen nehmen, mit dem Puderzucker bestäuben und warm servieren.