Tennessee Hot Chicken
Dieses doppelt panierte Hähnchen mit scharfer Soße ist ein Klassiker aus dem Süden der USA.
Zutaten
- 800 g Hähnchenbrustfilet
- 600 ml Buttermilch
- 500 ml Frittieröl
- 375 g Mehl
- 100 ml Chilisoße
- 45 g Cayennepfeffer
- 12 Scheiben Toast
- 6 Gewürzgurken
- 4 EL Maisstärke
- 3 EL Salz
- 2 EL Zucker braun
- 1 EL Paprikapulver edelsüß
- 1 EL Zwiebelpulver
- 2 TL Pfeffer schwarz
- 1,5 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Chilipulver
- 1 TL Paprikapulver scharf
Anleitungen
- Die Buttermilch und die scharfe Soße in einer Schüssel verquirlen.
- Das Mehl, 4 EL Maisstärke, 3 EL Salz, 1 EL edelsüßes Paprikapulver, 10 g Cayennepfeffer, 2 TL schwarzer Pfeffer, 0,5 TL Knoblauchpulver und 1 EL Zwiebelpulver in einer separaten Schüssel oder einem tiefen Teller gut vermengen.
- Das Fleisch in 12 gleich große Teile schneiden.
- Die Hähnchenteile zuerst im gewürzten Mehl, dann in der Buttermilch und zum Schluss wieder im Mehl wenden.
- Das Fleisch circa 15 Minuten lang ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit die restlichen 35 g Cayennepfeffer, 2 EL Zucker, 1 TL Chilipulver, den verbliebenen 1 TL Knoblauchpulver sowie 1 TL scharfes Paprikapulver in einer Schüssel vermengen.
- Das Öl in einen tiefen Topf geben und solange erhitzen, bis sich an einem hineingetauchten Holzlöffel Bläschen bilden.
- In der Zwischenzeit die Gewürzgurken längs halbieren.
- Die ersten Fleischstücke im heißen Öl frittieren.
- Währenddessen den Ofen auf 135° C Umluft vorheizen.
- Das goldbraun gebackene Fleisch aus dem Öl nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf einem Rost in den Ofen schieben.
- Die letzten drei Arbeitsschritte wiederholen, bis alles Fleisch frittiert ist.
- Etwa die Hälfte des Frittieröls mit den zuvor vermengten Gewürzen verrühren.
- Die Fleischstücke nach und nach aus dem Ofen nehmen und mit dem Gewürzöl bestreichen.
- Das Fleisch auf eine Scheibe Toastbrot legen, eine Gurkenhälfte darauf geben und das Tennessee Hot Chicken servieren.