Tempura mit Tentsuyu Dip
Dieser Klassiker der japanischen Küche ist geschmacklich eine absolute Wucht!
Zutaten
- 500 ml Frittieröl
- 500 ml Sprudel eiskalt
- 340 g Mehl
- 250 g Spargel grün
- 240 g Möhren
- 240 g Zucchini
- 200 g Brokkoli
- 180 ml Dashi-Brühe alternativ: Fischfond
- 140 g Speisestärke
- 2 EL Mirin
- 2 EL Reisessig
- 2 TL Kurkuma gemahlen
- 1 Ei
- 1 EL Sojasoße
- 1 TL Salz
Anleitungen
- 240 g Mehl und die gesamte Speisestärke in eine Schüssel sieben.
- Das Salz und den Kurkuma untermischen.
- Den Sprudel und das Ei in einer separaten Schüssel mit einem Schneebesen verquirlen und dann nach und nach unter das Mehl rühren.
- Den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Spargel und die Möhren putzen und den Brokkoli und die Zucchini waschen.
- Den Spargel längs halbieren und die Möhren und die Zucchini längs vierteln bzw. achteln.
- Das gesamte Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Dashi-Brühe in einen kleinen Topf geben und auf mittlerer Stufe erhitzen.
- Sobald es köchelt, den Mirin, den Reisessig und die Sojasoße hinzugeben und 3 Minuten weiter köcheln lassen.
- Den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Das Öl in einem Wok bzw. einem breiten Topf erhitzen bis sich an einem hineingetauchten Holzlöffel Bläschen bilden.
- Den Teig nach der Ruhezeit noch einmal kurz umrühren.
- Das restliche Mehl in einen tiefen Teller geben und die erste Portion Gemüse darin wenden.
- Das eingemehlte Gemüse in den Teig tunken und dann für circa 3 Minuten im heißen Öl frittieren.
- Währenddessen die nächste Portion Gemüse im Mehl wenden.
- Das frittierte Gemüse aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Mit den oben genannten Schritten fortfahren bis das gesamte Gemüse frittiert ist.
- Die Tempura auf Tellern bzw. in einer Schüssel anrichten, die Tentsuyu Soße in eine kleine Schale geben und beides servieren.