Stjerneskud (Sternschnuppen Smörrebröd)
Dieses leckere Fisch Smörrebröd mit Spargel ist in Dänemark völlig zu Recht ein absoluter Renner.
Kochutensilien
- Spargelschäler
Zutaten
- 640 g Fisch
- 350 g Spargel
- 200 ml Wasser
- 120 g Paniermehl
- 100 g Crème fraîche
- 100 g Garnelen
- 60 g Mayonnaise
- 50 g Butter
- 40 g Ketchup
- 7 EL Öl
- 4 Scheiben Weißbrot
- 2 Eier
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Kopf Salat klein
- 1 Zitrone
- Salz
- Paprikapulver edelsüß
- Pfeffer
Anleitungen
- Den Spargel schälen und kochen. Das Wasser danach nicht wegkippen.
- In der Zwischenzeit den Fisch waschen und so zuschneiden, dass zwei Stücke auf eine Brotscheibe passen.
- Eine Hälfte des Fischs pfeffern, salzen und mit den Eiern und dem Paniermehl zwei Mal panieren.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den panierten Fisch darin knusprig braten.
- Währenddessen 200 ml Wasser in einen Topf geben, salzen und die andere Hälfte des Fischs darin dünsten.
- Die Mayonnaise, den Ketchup, die Crème fraîche, das Tomatenmark und 2 TL des Spargelwassers in eine Schüssel geben und verrühren.
- Die Zitrone in Scheiben schneiden und den Saft einer Scheibe zu der Soße geben.
- Die Soße mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver abschmecken, nochmal verrühren und kühl stellen.
- Den Salat waschen und einige Blätter abzupfen.
- Den Spargel in Stücke schneiden.
- Die Weißbrotscheiben mit der Butter bestreichen und zwei Salatblätter auf jede Scheibe legen.
- Den panierten Fisch auf die Brote legen und die gedünsteten Hälften darauf setzen.
- Die Soße großzügig über dem Fisch verteilen und die Spargelstücke darüber streuen.
- Die Garnelen waschen und ebenfalls über die Fisch Smörrebröd verteilen.
- Die Stjerneskud Smörrebröd mit den Zitronenscheiben garnieren und dann servieren.