Ropa Vieja
Dieser kreolische Schmorbraten ist das Nationalgericht Kubas und bedeutet übersetzt soviel wie "altes Kleid".
Zutaten
- 1 kg Rinderbraten
- 425 g gestückelte Tomaten aus der Dose
- 340 g Kidneybohnen aus der Dose
- 200 g Reis
- 100 ml Rum weiß
- 100 ml Wasser
- 5 Zehen Knoblauch
- 3 Schalotten
- 1 Zwiebel rot
- 3 EL Tomatenmark
- 4 EL Olivenöl
- 4 EL Wasser
- 3 TL Oregano getrocknet
- 2 Lorbeerblätter
- 2 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Zucker braun
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Die Schalotten in Streifen schneiden, den Knoblauch grob hacken und die rote Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und 1 Zehe Knoblauch jeweils separat zur Seite stellen.
- 3 EL Öl in einem gusseisernen Topf erhitzen und das abgetrocknete Fleisch von allen Seiten scharf anbraten.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und im Anschluss aus dem Topf nehmen.
- Die Schalotten und 4 Zehen Knoblauch circa zwei Minuten im Topf anbraten. Dann das Tomatenmark dazu geben und ebenfalls circa zwei Minuten anrösten.
- Das Ganze mit dem Rum und 100 ml Wasser ablöschen und dabei die Röstaromen vom Boden lösen.
- Anschließend die Tomaten, den Kreuzkümmel, den Oregano und die Lorbeerblätter dazu geben und aufkochen.
- Danach das Fleisch wieder in den Topf legen und für 3,5 Stunden schmoren lassen. In dieser Zeit den Braten 3 bis 4 Mal wenden.
- 1 Stunde vor Ende der Schmorzeit die rote Zwiebel mit dem braunen Zucker und 0,5 TL Salz mischen.
- Den Reis circa 20 Minuten in Salzwasser kochen.
- Die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen.
- In einem Topf 1 EL Öl erhitzen und die verbleibende Knoblauchzehe darin andünsten.
- Die Bohnen und 4 EL Wasser dazu geben, das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen und im geschlossenen Topf 4 Minuten garen.
- Nach 3,5 Stunden das Fleisch aus dem Topf nehmen, mit zwei Gabeln zerzupfen und wieder in die Soße legen.
- Den Braten portionieren und mit dem Reis und den Bohnen auf Tellern anrichten. Die roten Zwiebeln darüber streuen und servieren.