Pariser Operntorte
Diese leckere Torte mit Kaffee-Buttercrème ist ein echter Klassiker der französischen Backkunst.
Kochutensilien
- Eckige Tortenform 20x20 cm
Zutaten
- 8 Eier
- 320 g Schokolade dunkel
- 280 g Butter weich
- 275 g Puderzucker
- 125 g Mandeln gemahlen
- 120 ml Sahne
- 80 ml Espresso
- 30 g Mehl
- 30 ml Mineralwasser
- 3 TL Kaffeeextrakt
Anleitungen
- 20 g Butter schmelzen.
- 4 Eier in eine Schüssel geben, 125 g Puderzucker darüber sieben und das Ganze verquirlen.
- Die gemahlenen Mandeln dazu geben und weiter verquirlen.
- Den Backofen auf 150° C Umluft vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Die geschmolzene, abgekühlte Butter zu der Ei-Puderzucker-Mandel-Masse geben und vorsichtig verrühren.
- Das Mehl über die Masse sieben und ebenfalls vorsichtig verrühren.
- Drei Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.
- Den Eischnee vorsichtig unter die Masse heben.
- Den Teig gleichmäßig auf beiden Backblechen verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 150° C Umluft 20 Minuten lang backen bis er goldbraun ist.
- In der Zwischenzeit ein weiteres Ei trennen und das Eigelb zu den drei anderen Eigelb geben. Das Eiweiß entsorgen.
- Die Eigelb verquirlen.
- Währenddessen das Mineralwasser in einen Topf geben, 100g Puderzucker darüber sieben und das Ganze aufkochen.
- Den Wasser-Zucker-Sirup nach und nach zum Eigelb geben und langsam verrühren. Sobald der ganze Sirup hinzugefügt ist, auf maximaler Stufe weiter rühren bis die Masse ausgekühlt ist.
- 160 g Butter in kleine Stücke schneiden, hinzufügen und auf mittlerer Stufe verrühren.
- Das Kaffeeextrakt hinzufügen, verrühren und die Kaffee-Buttercrème dann bei Zimmertemperatur zur Seite stellen.
- 80 ml Espresso zubereiten, in einen Topf geben, 50 g Puderzucker hinein sieben und alles zum Kochen bringen. Den so entstandenen Kaffeesirup dann ebenfalls zur Seite stellen.
- Die Sahne aufkochen und 120 g Schokolade in eine kleine Schüssel geben.
- Die kochende Sahne zur Schokolade geben und kräftig zu einer Ganache verrühren.
- Mit einer eckigen Tortenform drei 20x20 cm große Quadrate aus dem abgekühlten Biskuitteig ausstechen.
- Den Rahmen dann mittig auf die Servierplatte setzen, das erste Teig-Quadrat hinein stellen und mithilfe eines Pinsels mit dem Kaffeesirup tränken.
- Nun die Hälfte der Kaffee-Buttercrème auf dem Teig verteilen und glatt streichen.
- Das zweite Teig-Quadrat auf die Buttercrème setzen und ebenfalls mit Kaffeesirup tränken.
- Die Ganache über den Teig gießen und glatt streichen.
- Das dritte Teig-Quadrat auf die Schokolade setzen und erneut tränken.
- Die restliche Buttercrème auf dem Teig verteilen und glatt streichen.
- Die Operntorte für 30 Minuten kühl stellen.
- Die restlichen 200 g Schokolade mit den verbliebenen 100 g Butter schmelzen und dabei gut vermischen.
- Den Schokoguss über die Buttercrème gießen und die Operntorte nach allen Seiten neigen, damit sich der Guss gleichmäßig verteilt.
- Die Torte erneut für 30 Minuten kühl stellen.
- Die Torte mit einem scharfen Messer vom Rand des Rahmens lösen, den Rahmen entfernen und die Operntorte servieren.