Mittelalter Ale
Dieses Rezept kommt dem nahe, wie im mittelalterlichen England Ale gebraut wurde.
Kochutensilien
- Gäreimer mit Auslaufhahn (Fassungsvermögen mind. 17 l)
- Maischeeimer (Fassungsvermögen mind. 17 l)
- Sieb
- Wolldecke(n) o.ä. zum Isolieren
Zutaten
- 2,12 kg Pale Ale Malz geschrotet
- 680 g Haferflocken
- 12,5 l Wasser
- 22 g Ale Yeast (Bier Trockenhefe)
Anleitungen
- Die beiden Eimer und das Sieb gründlich reinigen/desinfizieren.
- Knapp 4,75 Liter Wasser zum Kochen bringen.
- In der Zwischenzeit das geschrotete Malz gut mit den Haferflocken vermischen.
- Den Maischeeimer vor dem Herd auf den Boden stellen und die Wolldecke(n) darum wickeln, damit der Eimer etwas isoliert ist.
- Nun 1,9 Liter kochendes Wasser aus möglichst großer Höhe langsam (!) in den Maischeeimer schütten, damit über den Wasserdampf etwas Hitze entweichen kann.
- Die Malz-Haferflocken-Mischung in den Eimer geben. Nicht umrühren.
- Das restliche gekochte Wasser langsam in den Maischeeimer schütten. Weiterhin nicht umrühren.
- Den Eimer schließen und 10 Minuten warten.
- Während der Wartezeit weitere 950 ml Wasser erhitzen und es nach den 10 Minuten kochend aus weiterhin möglichst großer Höhe langsam in den Maischeeimer schütten.
- Den Eimer wieder schließen und 20 Minuten warten.
- Den Deckel wieder abnehmen und den Eimerinhalt, die sogenannte Maische, gut umrühren.
- Den Eimer wieder verschließen und 1,5 bis 3,5 Stunden ruhen lassen.
- Gegen Ende der Ruhezeit gut 2,8 Liter Wasser erhitzen und es kochend weiterhin aus möglichst großer Höhe langsam in den Maischeeimer schütten. Alles gut verrühren.
- Den Eimer erneut schließen und weitere 25 Minuten warten.
- Knapp 3,8 Liter Wasser auf den Herd stellen und so erhitzen, dass es zum Ende der Wartezeit kocht.
- Das Wasser in den Eimer schütten, Höhe und Geschwindigkeit sind diesmal egal. Alles gut verrühren.
- Die Maische durch ein Sieb vom Maische- in den Gäreimer geben. Gebraucht wird nur der flüssige Teil, die sogenannte Würze. Die ausgesiebten festen Getreidereste, den Treber, in eine separate Schüssel geben.
- Nach dem Sieben den Gäreimer verschließen und die Würze über Nacht abkühlen lassen.
- Am nächsten Morgen die Trockenhefe gemäß der Packungsanleitung anrühren. Dabei unbedingt ein gereinigtes/desinfiziertes Glas o.ä. verwenden sowie Wasser, das zuvor gekocht und wieder abgekühlt wurde.
- Die Hefe in die Würze kippen und das Ganze sehr gut umrühren.
- Den Eimer verschließen und das Ale einige Tage gären lassen.
- Das Mittelalter Ale zapfen und servieren.