Krustenbraten
Der Krustenbraten ist eines der großen Gerichte der ur-bayrischen Tradition.
Kochutensilien
- Reine oder Bräter
- Pürierstab
Zutaten
- 2,5 kg Schweineschulter
- 500 ml Bier dunkel
- 300 ml Malzbier
- 3 Pimentkörner
- 3 Wacholderbeeren
- 3 EL Öl
- 2 TL Majoran
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Zwiebel groß
- 1 Bund Suppengrün
- 1 TL Rosmarin
- 1 TL Thymian
- 0,5 Brezel
- Wasser
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Den Backofen auf 170° C Umluft vorheizen.
- Das Suppengrün, die Petersilienwurzel und die Zwiebel waschen und ungeschält grob würfeln.
- Das gewürfelte Gemüse zusammen mit dem Öl in die Reine geben und im vorgeheizten Ofen auf unterster Schiene anrösten.
- Die Schweineschulter auf der Fett-Seite mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden und mit circa 3 TL Salz einreiben.
- Das Fleisch (Fett-Seite nach oben) zusammen mit den Wacholderbeeren und dem Piment auf das Gemüse in die Reine geben und 10 Minuten bei 160° C Umluft garen.
- In der Zwischenzeit die Brezel in kleine Stücke schneiden.
- Nach den 10 Minuten Garzeit das Fleisch umdrehen und das Bier, das Malzbier und 500 ml Wasser über die Schweineschulter in die Reine gießen.
- Majoran, Rosmarin und Thymian sowie das Lorbeerblatt und die Brezelstücke ebenfalls in die Reine geben und das Ganze circa eine Stunde braten.
- Die Schweineschulter umdrehen und weitere 45 Minuten braten.
- Kurz vor Ende der 45 Minuten Garzeit circa 2 TL Salz mit einer kleinen Tasse Wasser verrühren.
- Die Reine aus dem Ofen nehmen und das Gemüse mitsamt der Flüssigkeit in einen Topf gießen.
- Die Fett-Seite des Bratens mit dem Salzwasser einstreichen und für weitere circa 15 Minuten bei nun 190° C Umluft braten.
- Das Gemüse pfeffern und pürieren.
- Den Krustenbraten aus dem Ofen nehmen und zusammen mit der Soße servieren.