Königsberger Klopse mit Champagner
Das klassische Gericht aus Ostpreußen, aufgepeppt mit prickelndem französischen Schaumwein.
Zutaten
Für die Klopse
- 500 g Rinderhackfleisch
- 1 Brötchen altbacken
- 2 Zwiebeln
- 1 Ei
- 2 EL Öl
- 1 l Wasser
- 1 EL Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Pfefferkörner
- Pfeffer
- Salz
Für die Soße
- 2 EL Butter
- 3 EL Mehl
- 125 ml saure Sahne
- 1 Eigelb
- 1 Flasche Champagner
- 1 EL Zitronensaft
- einige Kapern
Anleitungen
Zubereitung der Klopse
- Das Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen.
- Das Öl erhitzen, die Zwiebeln klein hacken und darin glasig dünsten.
- Das eingeweichte Brötchen gut ausdrücken und mit dem Hackfleisch, den Zwiebeln und dem Ei sowie etwas Salz und Pfeffer vermengen.
- Aus der Fleischmasse mit nassen Händen runde Klopse formen.
- Drei Pfefferkörner, ein Lorbeerblatt und einen Esslöffel Gemüsebrühe in einen Topf mit einem Liter Wasser geben und zum Kochen bringen. Dann die Klopse dazu geben und 15 Minuten ziehen lassen, nicht kochen.
- Die Klopse mit einem Schaumlöffel herausnehmen und warm stellen.
Zubereitung der Soße
- Die Brühe durch ein Sieb in eine Schüssel gießen.
- Die Butter zerlassen, das Mehl einrühren und hellgelb anbraten.
- Das Mehl nach und nach mit der Brühe ablöschen, dann die saure Sahne, eine halbe Tasse Champagner und die Kapern einrühren.
- Die Soße mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Eigelb mit etwas Soße verquirlen und die Soße damit legieren.
- Die Klopse in die Soße legen und 5 Minuten erwärmen, nicht kochen.
- Zusammen mit einem Glas Champagner servieren.