Hoppers Pfannkuchen
Diese leckeren Eier-Pfannkuchen sind nicht nur in ihrer Heimat Sri Lanka ein echtes Frühstücks-Highlight.
Kochutensilien
- 6 kleine Backformen
Zutaten
- 140 ml Wasser lauwarm
- 120 g Reismehl
- 80 ml Kokosmilch lauwarm
- 10 Radieschen
- 6 Eier
- 4 Schalotten
- 4 TL Chilisauce
- 3 TL Kokosöl
- 2 Stängel Basilikum
- 2 EL Butterschmalz
- 2 EL Fischsauce
- 1 Gurke
- 1 Limette
- 1 TL Zucker
- 0,5 TL Salz
- 0,5 TL Trockenhefe
- 0.25 TL Kurkuma
Anleitungen
- Das Reismehl mit der Trockenhefe sowie Kurkuma, Zucker und Salz vermengen.
- Das Wasser und die Kokosmilch dazu geben und das Ganze zu einem homogenen Teig verrühren. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit das Basilikum waschen, trockentupfen und die Blätter klein zupfen.
- Die Limette waschen, halbieren und auspressen.
- Die Gurke waschen, schälen, längs vierteln und das Kerngehäuse entfernen - dann in dünne Scheiben schneiden.
- Die Schalotten schälen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
- Auch die Radieschen waschen und dann in dünne Scheiben schneiden.
- Die Schalotten und die Radieschen in einer Schüssel mischen. Die Gurken in eine separate Schüssel geben.
- In jede der beiden Schüsseln die Hälfte des Limettensafts sowie 1 EL Fischsauce und 2 TL Chilisauce geben und alles gut verrühren.
- 1 EL Butterschmalz in eine beschichtete Pfanne geben und richtig heiß werden lassen.
- Einen Schöpflöffel des Teiges in die heiße Pfanne geben und bei großer Hitze ein, zwei Minuten lang backen.
- Den Teig wenden und kurz fertig backen. Der Pfannkuchen soll noch nicht richtig knusprig sein.
- Den Vorgang wiederholen bis der komplette Teig aufgebraucht ist. Nach Bedarf die Pfanne mit Butterschmalz nachfetten.
- Den Backofen auf 240° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Sechs Backformen gleichmäßig mit dem Kokosöl auspinseln.
- Die Pfannkuchen in die Formen legen und leicht andrücken.
- Je ein Ei in jede Form schlagen.
- Die Formen auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Backofen schieben und circa 10 Minuten lang backen.
- Die Hoppers aus dem Ofen nehmen und mit den Salaten, dem Basilikum sowie der Chilisauce servieren.