Entenbrust

Mümmler

Eine festliche Entenbrust in einer sehr leckeren Portweinsoße.

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Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 1 30

Gesamtzeit 1 45

Gericht Festessen, Hauptgericht

Küche Deutsche Küche

Portionen 6 Personen

Kalorien 349 kcal

Die Entenbrüste bratfertig vorbereiten, d.h. die Haut in Rauten einschneiden und das Fleisch von den Sehnen befreien (idealerweise vom Metzger machen lassen).
Das Ofengitter auf die mittlere Schiene schieben, darunter das Abtropfblech platzieren und den Backofen auf 120° C vorheizen.
Die Entenbrust waschen und trocken tupfen.
Das Öl in einer gusseisernen Pfanne erhitzen und die Entenbrust auf der Hautseite bei mittlerer Hitze für 8 Minuten anbraten. Dann die Entenbrust wenden, die andere Seite aber nur kurz anbraten, damit sich die Poren schließen.
Die Entenbrust aus der Pfanne nehmen, auf das Ofengitter legen und 1 Stunde bei 120° C backen lassen.
Danach das Fleisch über die Grillfunktion des Ofens für 10 Minuten bei 180° C knusprig grillen.
Die Entenbrust aus dem Backofen nehmen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und servieren.

Die Schalotten und den Ingwer schälen und in kleine Würfel schneiden.
Einen Kochtopf erhitzen, das Olivenöl hineingeben und die Schalottenwürfel darin ein paar Minuten lang leicht anschmoren.
Den Zucker darüber streuen und unter Rühren kurz karamellisieren lassen.
Die Muskatnuss, das Kurkuma- und das Nelkenpulver sowie die Chiliflocken und den Ingwer in den Topf geben und gut verrühren.
Das Ganze mit dem Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
Den Portwein und den Rinderfond dazu gießen, einmal kräftig aufkochen lassen und mit Salz würzen.
Die Portweinsoße ohne Deckel bei niedriger Hitze circa 45 Minuten köcheln lassen, bis sie um etwa ein Drittel reduziert ist. Dabei ab und zu umrühren.
Nach dem Köcheln die Soße mit einem Stabmixer pürieren.
Kurz vor dem Servieren die Butter unterrühren, damit die Soße dickflüssiger wird.
Mit Pfeffer abschmecken und servieren.

Keyword deftig, Ente, Fleisch, gutbürgerlich, Portwein, Soße