Berliner Schmorbraten
Dieser mit Speck gespickte Schmorbraten lässt das Herz vieler Berliner höher schlagen.
Kochutensilien
- Pürierstab
- Bräter
Zutaten
- 1 kg Rinderbraten
- 650 ml Bier
- 70 g Speck geräuchert
- 50 g Schweineschmalz
- 3 Pimentkörner
- 2 EL Kartoffelmehl
- 1 Bund Suppengrün
- 1 Prise Zucker
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zwiebel
- 1 EL Johannisbeergelee
- 1 TL Thymian
- 0,5 Zitrone
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Den Speck in Streifen schneiden.
- Den Rinderbraten auf der oberen Seite leicht einritzen und mit den Speckstreifen spicken.
- Das Suppengrün waschen, schälen und klein schneiden.
- Die Zwiebel ebenfalls schälen und klein schneiden.
- Das Fleisch in eine verschließbare Schüssel legen und das Suppengrün, die Zwiebeln sowie die Pimentkörner, das Lorbeerblatt und den Thymian darauf verteilen.
- Das Bier über das Fleisch gießen.
- Die Schüssel verschließen und einen Tag in den Kühlschrank stellen.
- Das Fleisch wenden und einen weiteren Tag ruhen lassen.
- Nach Ende der Ruhezeit den Ofen auf 220° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- In der Zwischenzeit das Schweineschmalz schmelzen.
- Währenddessen das Fleisch aus der Schüssel nehmen, trocken reiben und mit Salz und Pfeffer einreiben.
- Das Fleisch in einen Bräter geben und mit dem heißen Schweineschmalz übergießen.
- Den Braten in den vorgeheizten Ofen schieben und 15 Minuten garen.
- Den Ofen auf 190° C Ober-/Unterhitze runterdrehen und das Suppengrün, die Zwiebeln und die Marinade zu dem Fleisch geben.
- Den Deckel auf den Bräter setzen und das Ganze für weitere 90 Minuten schmoren lassen.
- In der Zwischenzeit die Schale der halben Zitrone abreiben.
- Nach der Garzeit den Bräter aus dem Ofen und das Fleisch aus dem Bräter nehmen.
- Die Soße pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zucker sowie der Zitronenschale und dem Johannisbeergelee abschmecken.
- Die Soße aufkochen, das Kartoffelmehl einrühren und das Ganze erneut aufkochen.
- Das Fleisch in Scheiben schneiden und zusammen mit der Soße servieren.