Berliner Hühnerfrikassee
Dieses cremig-leckere Hühnerfrikassee ist speziell für Berlin sehr typisch.
Zutaten
- 1 kg Suppenhuhn
- 200 g Champignons
- 200 g Spargelabschnitte aus Glas
- 125 ml Sahne
- 100 g Kalbszunge gekocht
- 50 g Butter
- 40 g Mehl
- 5 Pfefferkörner
- 3 EL Weißwein
- 2 Eier
- 1,5 l Wasser
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zitrone
- 1 Zwiebel klein
- 1 Bund Suppengrün
- 1 EL Kapern
- Salz
- Pfeffer weiß
Anleitungen
- Das Wasser zum Kochen bringen.
- In der Zwischenzeit das Suppengrün putzen und grob zerkleinern.
- Die Zwiebel schälen und vierteln.
- Die Zwiebel und das Suppengrün zusammen mit den Pfefferkörnern, dem Lorbeerblatt sowie etwas Salz ins Wasser geben und nochmal kurz aufkochen.
- In der Zwischenzeit das Huhn waschen.
- Das gewaschene Huhn ins kochende Wasser legen und zugedeckt bei mittlerer Hitze circa 90 Minuten weich kochen.
- Währenddessen die Champignons putzen, klein schneiden und in 10 g Butter andünsten.
- Die Kalbszunge klein schneiden.
- Nach der Garzeit das Huhn aus dem Topf nehmen und häuten.
- Das Hühnerfleisch vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Hühnerbrühe durch ein Sieb in eine Schüssel geben, dann 500 ml davon abmessen.
- Die restlichen 40 g Butter in einem Topf zerlassen.
- Das Mehl zur Butter geben und unter Rühren anschwitzen.
- Nach und nach die 500 ml Hühnerbrühe zu der Mehlschwitze geben und dabei gut umrühren.
- Die Mehlschwitze kurz bei mittlerer Hitze kochen.
- In der Zwischenzeit den Spargel abtropfen lassen und die Zitrone auspressen.
- Die Eier trennen und die Eigelb mit der Sahne verqirlen.
- Den Ei-Sahne-Mix und den Weißwein in die Mehlschwitze rühren und das Ganze mit Salz, weißem Pfeffer und 1 TL Zitronensaft abschmecken.
- Die Kapern, die Champignons, den Spargel, die Kalbszunge und das Hühnerfleisch in die Sauce geben und alles gut vermengen.
- Das Berliner Hühnerfrikassee nochmal etwas erhitzen (nicht kochen) und dann servieren.